gegrillte Paprika

Gegrillte Paprika ist echt klasse. Ob als Vorspeise, als kalte Beilage zu gerilltem Fleisch oder Fisch, zur Pasta oder direkt auf ein Sandwich, Verwendungsmöglichkeiten gibt es unzählige. Dabei ist es ganz einfach Paprika zu grillen und zu häuten. Wie das geht, siehst Du in diesem Video.

Brokkoli kochen

Wie einfach es ist, Brokkoli zu kochen, zeigt Dir dieses Video. Und auch wenn Du denkst, Du kannst das schon, kurz anschauen und staunen. Es lohnt sich immer mal wieder, sich die Basics reinzuziehen.

CC 075-Küchenstress

Weiterlesen “CC 075-Küchenstress” »

CC 074-Sahnesaucen

Weiterlesen “CC 074-Sahnesaucen” »

Sous Vide-mein erster Versuch

Jungschweinrücken und Paprika im Plastebeutel

Jungschweinrücken und Paprika im Plastebeutel

Am Samstag hab ich mir beim Fleischer mal zwei schöne Steaks mitgenommen, ein Stück Jungschweinrücken und ein Entrecôte. Diese wollte ich versuchen, sous vide, also unter Vakuum, zu garen. Die Idee dahinter ist, dass das Gargut durch das vakuumieren weder Saft, noch Aromen verliert, die Gewürze besser in das Gargut einziehen kann und durch Verwendung konstanter Temperaturen eine genaue Kontrolle über den Garpunkt erreicht wird. Hierzu wird das vakuumierte Lebensmittel in einem Wasserbad gegart. Ob Fleisch, Gemüse, Fisch, Eier oder was auch sonst noch, lässt es sich vakuumieren, dann sollte es auch funktionieren. Fleisch und Fisch werden nach dem garen im Wasserbad noch heiß in der Pfanne angebraten um die nötigen Röststoffe und die braune Kruste zu bilden.

Das Problem mit dieser Methode im Haushalt
Normale Küchengeräte sind wenig geeignet eine exakte Kontrolle über die Temperatur zu erlangen. Diese ist für die perfekte Zubereitung aber dringend erforderlich. Entsprechende Geräte, die für diese Zwecke entwickelt wurden, liegen irgendwo zwischen 300.- und 800.- Euro, eine ziemlich große Einstiegshürde für den einfachen Fabrikarbeiter. Des weiteren benötigen wir ja auch noch ein Vakuumierer, diese kosten zusätzliches Geld, das ganze geht so in etwa ab 100.- Euro los. Außerdem benötigen wir ja auch noch die Beutel, in denen die Lebensmittel vakuumiert werden sollen.

Wie es günstig funktioniert
Das alles soll natürlich nicht unser Problem sein, wer sich diese teuren Geräte kaufen kann soll das tun, wir schaffen das aber auch ohne, wenn vielleicht auch nicht ganz so perfekt, aber da arbeite ich noch dran.
Als erstes muss man nicht unbedingt seinen eigenen Vakuumierer besitzen, wer freundlich fragt, und eventuell einen kleinen Aufpreis bezahlt, der kann sich sein Fleisch beim Fleischer einschweißen lassen. So hab ich das bei meinem ersten Versuch gemacht, leider ohne gleich Gewürze oder Kräuter mit einschweißen zu lassen, aber das ging auch. Mein Versuch, das Gemüse selber einigermaßen zu vakuumieren, indem ich aus einem Gefrierbeutel die Luft rausgesogen und diesen dann mit einer Klammer verschlossen habe, hat nicht sonderlich gut funktioniert, bei Fisch und Fleisch muss ich das noch ausprobieren, und ich denke, dass dies wesentlich besser klappen sollte, immerhin sind diese Lebensmittel kompakter.

Das Fleisch in der Pfanne nach dem "sous vidd" garen

Das Fleisch in der Pfanne nach dem „sous vide“ garen

Um mir nicht einen dieser teuren souse vide-Automaten kaufen zu müssen, habe ich folgendes ausprobiert, mit ziemlich gutem Ergebnis. Per Induktionsherd habe ich Wasser erhitzt, bis dieses in etwa um 80 Grad heiß war. Gemessen hab ich die Temperatur mit einem Kernthermometer. Ganz nebenbei hab ich festgestellt, dass dieses immer sofort ausging, sobald ich es in das Wasser, welches im Topf über der Induktionsplatte war, steckte. Induktion und Elektronik, das scheint nicht so gut zu funktionieren.
Also, Wasser auf 80 Grad erhitz, den Jungschweinerücken im Vakuumbeutel hineingelegt, Deckel drauf (um die Temperatur möglichst langsam absinken zu lassen) und nach 25 Minuten wieder rausgenommen. Hierbei wurde das Fleisch natürlich von Außen unansehnlich gräulich, es fehlten ja noch die Röststoffe, und die kann man nicht für 3,50 in der Westkurve realisieren. Also, Beutel aufschneiden, das Fleisch vorsichtig mit Küchencrepe abtupfen, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und anschließend das gute Stück von allen Seiten scharf anbraten. Aber nur kurz, durch das Wasserbad ist das Fleisch bereits soweit durchgegart, wie wir es nacher essen wollen.

Das Ergebnis nach dem anbraten in der Pfanne

Das Ergebnis nach dem anbraten in der Pfanne

Das  Endergebnis
Zum Abschluss wird das Fleisch aufgeschnitten (alleine schon, um zu überprüfen, wie gut das Ergebnis geworden ist) und gesalzen. Hier würde sich sicherlich auch Fleur de sel anbieten, das werde ich demnächst beim Fisch ausprobieren.

Ich denke, das Ergebnis kann sich sehen lassen, und ich muss sagen, dass ich noch nie so saftiges Fleisch gegessen habe.

Eine andere Methode
Einer meiner Follower (@SuperFloh) schrieb mir, er würde diese Methode immer für sein eingeschweißtes Rinderfilet und den Lachs von Aldi anwenden, jedoch im Wasserbad bei 60 Grad im Ofen.

Küchenmaße und Gewichte

Es kommt vor, da hat man einfach weder Messbecher noch Waage zur Hand. Wer dann 5g Salz abwiegen muss scheint aufgeschmissen. Aber keine Sorge, mit Folgender Tabelle stellt das alles kein Problem. Zumindest dann nicht, wenn wenigstens ein Ess- oder Teelöffel zur Hand ist.

1 Tasse (120 ml)  = 8 gestrichene Esslöffel (15 ml)  = 24 gestrichene Teelöffel (5 ml)

1 gestrichener Teelöffel
 Backpulver__________3 g
 Paprikapulver_______2 g
 Salz________________5 g
 Speisestärke________3 g
 Zimt________________2 g
1 gestrichener Esslöffel
 Graupen_____________12 g
 Grieß_______________12 g
 Haferflocken________ 8 g
 Mehl________________10 g
 Salz________________15 g
 Speisestärke________ 9 g
 Zucker______________12 g
1 Tasse
 Haferflocken________64 g
 Graupen_____________96 g
 Grieß_______________96 g
 Mehl________________80 g
 Reis_______________120 g
 Zucker______________96 g
Flüssigkeiten wie Brühe, Weisswein, Öl, Essig
 1/4  Liter ____1 Kaffeetasse (120 ml)
 1/8  Liter ____8 Esslöffel
 1/10 Liter ____knapp 6 Esslöffel

Nürnberger Würstchen grillen – ganz ohne wahnsinnig zu werden

Wer kennt das nicht, man will für die Kleinen oder Großen gerne ein paar von diesen fiesen Minibratwürstchen grillen und Zack, eine fällt runter, drei sind in der Glut gelandet und die anderen sind schwarz geworden, weil man diese Biester einfach nicht schnell genug gedreht bekommt.

Dabei gehts doch auch ganz einfach. Innerhalb von 3 Sekunden bekommt man locker 30 Nürnberger gedreht ohne das sie einem dabei in die Glut flutschen oder auf dem Boden rumkullern. Das funktioniert natürlich auch mit Chickenwings und ähnlich kleinem Grillgut, genauso wie mit Gemüse. Das Grillgitter hier im Bild ist von Tchibo, auf
Amazon* (Affiliate Link) werdet ihr aber sicher auch fündig.

Nürnberger im Gemüsegriller

Nürnberger im Gemüsegriller

Grillspecial die Zweite

Für ein Grillspecial im Culinaricast suche ich noch Tipps und Tricks. Wer den einen oder anderen hat, vielleicht auch ne schöne Marinade oder Gewürzmischung, immer her damit, am besten in die Kommentare zu diesem Artikel.