Hörertreffen am 28.04.2013

Update 2: Wir treffen uns um 13:00 Uhr in der Taverna Romana, Schulterblatt 53 in 20357 Hamburg. Der Tisch ist auf den Namen Culinaricast reserviert. Wer jetzt noch kommen möchte, sollte sich unbedingt anmelden (per Kommentar zu diesem Artikel) mit der Menge der Teilnehmer (+1,+2, ihr kennt das).

Update:Wir kommen nach Hamburg. Nach einer entsprechenden Location wird gesucht, wir freuen uns aber sehr über Ortskundler, die uns Tips geben.
Wer kommen möchte Kommentiert hier bitte mit +1, +2 etc. je nach Personenanzahl. Die Location und die Uhrzeit geben wir möglichst schnell bekannt, rechnet mit uns so gegen 13:00 Uhr.

Oliver und ich haben kurzfristig zusammen Zeit, um mal von Zuhause wegzukommen. Daher haben wir uns entschieden, endlich mal wieder ein Hörertreffen zu veranstalten. Das kommt jetzt zwar ziemlich kurzfristig, aber immerhin reicht die Zeit, um Euch diesmal außerhalb von Minden besuchen zu können.

Wo wir uns treffen wollen, das dürft und sollt Ihr mitentscheiden. Zur Wahl stehen, da uns für Hin- und Rückfahrt nur der Sonntag bleibt, Bielefeld, Hannover und Hamburg.

Gebt uns unbedingt massenweise Feedback, wo ihr uns treffen wollt, Idealerweise gleich mit einem Vorschlag für eine Location. Dort sollten wir uns in angenehmer Atmosphäre unterhalten, etwas trinken und lecker essen können.

CC 080-Rouladen

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Culinaricast Folge 040 – Ein Rückblick auf 2 1/2 Jahre Culinaricast

Kopi Luwak - Kaffe fermentiert von Schleichkatzen

Kopi Luwak - Kaffee fermentiert von Schleichkatzen

Anlässlich zum Umzug des Culinaricasts auf einen neuen Server haben Oliver und ich uns über die letzten zweieinhalb Jahre Culinaricast unterhalten. Wie hat alles angefangen, wer hat den Culinaricast wie geprägt? Das alles und noch viel mehr gibt es in dieser besonderen Folge zu hören.

[Foto: CC-BY Oliver Hallmann]

 

Der Schnitt dieser Folge war der schlimmste den ich jeh machen musste

Der Schnitt dieser Folge war der schlimmste den ich jeh machen musste

 

Culinaricast Folge 039-Steaks und Kurzgebratenes

Entrecôte - wirklich lecker und einfach zuzubereiten

Entrecôte – wirklich lecker und einfach zuzubereiten

Heute gehts im Culinaricast um Steaks und Kurzgebratenes. Was bedeutet der Begriff „Marmoriert“, kauf ich frisches oder altes Fleisch und wie bereite ich das ganze dann zu? Hier das Rezept für die Malzbierhähnchenschenkel, ein Rezept für Schweinelachssteaks, das besprochene Steakvideo von Jamie Oliver.

Steaks in der Wikipedia.

Das „Café de Paris“ liegt im übrigen in Genf, nicht in Frankreich, wie irrtümlich von mir behauptet. Hier habe ich ein Rezept für die Buttermischng Café de Paris.

Hier findest Du die Küchenessenz zum Thema Steaks.

In diesem Bild von Steven Walling sieht man sehr schön die feine Fettmaserung - das Fleisch ist "marmoriert"

In diesem Bild von Steven Walling sieht man sehr schön die feine Fettmaserung – das Fleisch ist „marmoriert“

Culinaricast Folge 038-Suppengeschichten

Diese Schaumsuppe von grüner und gelber Paprika gabs nach der Aufnahme zu essen

Diese Schaumsuppe von grüner und gelber Paprika gabs nach der Aufnahme zu essen

Die 38te Folge des Culinaricast ist da. Diesmal mit Oliver Hallmann und mir. Wir sprechen über die grundlegende Zubereitung einer Suppe, vor allem Gemüsesuppen, und wie man sie verfeinern kann. Im Suppenkontext taucht natürlich immer wieder das Wort „Maggi“ auf. Und genau deshalb haben wir auch darüber gesprochen.Aber auch Fachbegriffe wie „legieren“ werden erläutert. Wie wird Brokkolisuppe oder Spargelcremesuppe zubereitet? Das alles und noch viel mehr in dieser Episode.

Links zur Sendung:

Culinaricast Folge 035 – Der 2. tag auf der Stadt Land Fluss

Rinderfilet mit geschmorten Champignons und Schmorzwiebeln

Rinderfilet mit geschmorten Champignons und Schmorzwiebeln

Die Kräuterbutterfolge gibts hier, und an dieser Stelle findest Du das Eisrezept.

Culinaricast Folge 034-Stadt, Land, Fluss

frische deutsche Biogarnelen auf Sherrytomatengemüse

frische deutsche Biogarnelen auf Sherrytomatengemüse

Diesmal meldet sich der Culinaricast von der Stadt, Land, Fluss in Minden. Hier habe ich die Möglichkeit bekommen eine 4 tägige Kochshow auf die Beine zu stellen. Was wir gemacht haben und wie es ankam, auch bei uns, hörst Du hier und in den nächsten Folgen.

Culinaricast

CC 034-Stadt,Land,Fluss

Culinaricast Folge 033 – Bratensauce

Die Nr.33 des Culinaricast ist Online. Heute sprechen wir darüber, wie man eigentlich eine richtig gute Bratensoße ganz ohne Fertigpulver zubereitet. Ganz nebenbei haben wir Ochsenbacken mit Kartoffelstrudel und Möhren-Lauchgemüse gekocht.

Ochsenbacken mit Kartoffelstrudel und Gemüse

Ochsenbacken mit Kartoffelstrudel und Gemüse (CC BY 2.0 Oliver Hallmann)

Kartoffelstrudel
Hier gibts die Bilder zur Sendung
Jus 
Mirepoix
Maillard-Reaktion
Zuckercouler
Bindegewebe
Dieter Müller
Das Passiersieb auf dessen Namen ich nicht kam – Flotte Lotte
Mondamin

Grillspecial die Zweite

Für ein Grillspecial im Culinaricast suche ich noch Tipps und Tricks. Wer den einen oder anderen hat, vielleicht auch ne schöne Marinade oder Gewürzmischung, immer her damit, am besten in die Kommentare zu diesem Artikel.

Culinaricast.de ist down

Culinaricast.de ist leider momentan nicht erreichbar. Warum kann ich Euch auch nicht sagen, es sieht so aus als habe Podspot momentan ein paar Probleme. Aber keine Sorge, der Podcast geht weiter.