Entremitier

Der Entremitier ist der Gemüse- bzw. Beilagenposten, und bis auf in Küchen ohne Küchenbrigarde einer der drei Grundposten in der Küchenorganisation. Er ist zuständig für alle Gemüse- und Sättigungsbeilagen, sowie für Suppen und Eierspeisen. Je nach Größe der Küchenbrigarde nimmt der Potager, der Suppenkoch, ihm die Vor- und Zubereitung der Suppen ab, während der Légumier, der 2. Gemüsekoch, sich ausschließlich um die Zubereitung der Gemüse kümmert.  Er ist Teil der warmen Küche und muss eng mit dem Saucier, dem Saucenkoch zusammen arbeiten, da diese beiden Posten zuständig für warme Vor- und Hauptspeisen sind.