• Intro
• Begrüßung und Hausmeisterkram
• Spargel  einkaufen
• Wie lagert man Spargel ?
• Qualitätsunterschiede bei Spargel
• Spargel schälen
• Spargel kochen und zubereiten
• Spargelpäckchen
• Spargel vorgaren
• Spargel braten
• Quetschkartoffelsalat mit Spargel
• Roh marinierter Spargel
• Sven schwärmt von der Spargelzeit in der Gastronomie
• Womit lässt sich Spargel kombinieren?
• Wir lieben Lebensmittel
• Weitere Kombinationsmöglichkeiten
• Spargelsalat mit Pumpernickel, Erdbeeren und Schinken
• Wer ist Bung?
• Der Bildsprache-Podcast von Nico Herzog
• Streng geheimes Bonusmaterial (Hinter den Kulissen)

Am Samstag war der @tobybaier hier zu Besuch, und da wir uns einen vergnüglichen, lustigen Nachmittag und Abend machen wollten, ich total auf verschiedene Kleinigkeiten stehe und nicht jeder alles essen mag, habe ich mich für Tapas entschieden. Die sind nicht nur schnell und leicht zuzubereiten, man muss für Tapas nicht mal wirklich kochen können, denn Tapas leben von der Qualität der verwendeten Produkte und den Menschen, mit denen man sie zubereitet und isst.

Was wir gekocht haben

• Albóndigas (Fleischklößchen in Tomatensauce)
• pimentos de padron (kleine, gebratene, grüne Paprikaschoten)
• Boquerones fritos (frittierte Sardellen)
• Gambas al ajillo (Garnelen mit Schale, Knoblauch und Chili gebraten)
• pinchos cordero (Lammfleischspieße)
• Dátiles con Bacon (Datteln im Speckmantel, aber gefüllt mit Nüssen)
• Queso Manchego (Manchegokäse)
• Patatas parmigiano (Kartoffeln mit Parmesankruste)
• Almendras (geröstete Mandeln, salzig und süß zugleich)
• Pilze mit Knoblauch und Peperoni
• gegrillte Paprika
• Geflügelkeulen, in Salzlake mariniert
• Rotweinschalotten

Weitere Ideen für Tapas:

• Aceitunas (marinierte Oliven)
• Iberico- oder Serranoschinken
• Tortilla
• Blattspinat mit Kichererbsen
• Muscheln
• Chorizo
• Tapenade (eigentlich französischen Ursprungs)

Hier die Shownotes

• El Torro in Minden
• Oli isst Tapas in der Darmklinik
• Sven hatte Besuch, Oli hat geschlafen
• Toby und Mareile vom Klogschieters Podcast
• Die Pubkameraden
• Bei Einschlafproblemen bitte hier entlang
• Sven muss Menschen immer erst beschnuppern
• Pimientos de Padron
• frittierte Sardellen
• Panko
• Was sind Tapas?
• Die Miniausgabe von Steve Jobs
• Oli´s deutsche Bier-Tapa
• Sven liebt Kleinigkeit und stopft sich geregelt zu
• Tapas können sehr schnell gehen
• Pflaumen im Speckmantel (Video)
• Mojo
• Langosch mit schwarzen Oliven und frischem Basilikum
• Rotweinschalotten
• Parmesankartoffeln mit frischem Bärlauch
• Sven und sein olles Paprika-Video
• Gegrillte Paprika mit Cashew-Kernen
• Marinierte Hühnerkeulen
• Die deutsche Erdnuss
• Salzig-süße Mandeln
• Albóndigas
• Pinchos
• Hüfte klingt nicht gut
• Fleischtest (Video)
• Marinierter Manchego-Käse
• genug Shownotes für Heute
• Hörertreffen in Hamburg am 28.04.2013
• Wir schalten hier immer noch keine Werbung und werden es in Zukunft auch nicht tun

Irgendwie ist jetzt Rouladenzeit. Der @Kastenfisch hat Rouladen zubereitet, Mario vom Herdblog hat ein Video dazu gedreht und ich liebe sie sowieso das ganze Jahr über, auch wenn ich sie bisher noch nicht so oft gemacht habe. Und da der Oliver die Tage seine eigenen Erfahrungen damit gemacht hat, fanden wir, es ist an der Zeit, auch einmal ganz ausführlich darüber zu sprechen.

• Warum musste Hackfleisch mit Pferd gepanscht werden?
• Was sind Rouladen?
• Wie bereitet man eine klassische Rinderroulade zu?
• Wie wickelt man Rouladen?
• Womit macht man Rouladen fest? Küchengarn, Rouladennadeln, Wäscheklammern, Pflaster oder Rouladenklammern ? (*Affiliate Links)
• Welches Fleisch verwendet man für Rouladen?
• Wie lange müssen Rouladen schmoren?
• Was isst man zu Rouladen?
• Womit kann man Rouladen füllen?
• Woran erkennt man, das Rouladen gar sind?
• Wie macht man Kohlrouladen?
• Wie kocht man in Osteuropa Rouladen?
• Vegetarische Rouladen
• Arabische Kohlrouladen
• Italienische Rouladen vom @Küchenjungen

@dielilly hat sich in die Küche gestellt und eine vegane Variante der Roulade zubereitet. Als Rindfleischersatz hat sie Soja Big Steaks in Brühe eingeweicht, ausgedrückt und mariniert, die Füllung war ganz klassisch, anstat dem Bauchspeck hat sie angebratenen Räuchertofu verwendet und das ganze anschließend mit ordentlich viel Küchengarn zusammengebunden.

Oliver hat eine lange Reise auf sich genommen und sich durch den Schneesturm gekämpft, nur um jenseits der großen Wälder und Seen, auf einem einsamen Berg, den Großmeister der Garkunst des Lammes zu finden: mich. Als Belohnung habe ich meinen eifrigen Schüler in dieser Kunst unterwiesen, wohlwissend, das seine Fertigkeiten nie das Niveau eines wahren Meisters erreichen werden.

Ob es uns geschmeckt hat, ob wir Bock hatten, wer der neue Papst ist und wie man seine Lämmchen außer mit religiösem getue einwickeln kann, das alles und, naja, Ihr wisst schon, Sendung hören, nachkochen, kommentieren, flattrn, aber vor allem: Spaß haben

• Wir haben Papst
• Jingle
• Themenvorstellung
• Wir stellen uns vor
• Wir haben Lamm zubereitet
• Warum Sven gerne Strudelteig anstelle von Blätterteig verwendet
• Generelles über Lammfleisch – Welche Teile gibt es?
• Lammkrone
• Wir machen für jede Folge ein eigenes Episodenbild
• Fleisch mit Knochen ist saftiger und geschmacksintensiver
• Fleischteile vom Lamm
• Der Küchenjunge
• Oli wollte Lammkopf und -augen kaufen
• Lammhackfleisch
• Die Suppkultur in Minden
• Wann ist ein Tier ein Milchlamm und wann ein alter Bock?
• vieles vieles mehr (wir bräuchten dann auch mal ambitionierte Shownote-Schreiber)

Oliver und ich haben die Küche verwüstet, und das obwohl ich sie an diesem Tag schon einmal komplett aufgeräumt und geputzt habe. Warum? Weil wir Aioli machen wollten. Mit Pürierstab, ohne Pürierstab, mit rohem und mit hartgekochtem Ei, mit und ohne Knoblauchpresse. Dabei ist Aioli ja ganz einfach, leider auch ein wenig Religion. Dazu gab es Black Tiger Garnelen in Knoblauchöl gebraten und auf Kung-Fu Art, sowie Calamares, ohne Backteig. Zart. Nicht fenstersilikonmäßig. Bilder zur Sendung gibt es hier.

• The Bards Tale-the beer song
• Jingle
• Begrüßung
• Black Tiger Garnelen
• Wan-Tan Blätter
• Aioli
• Knoblauchpressen sind Teufelswerk
• Oliver und Sven streiten
• Sven kann kein Aioli
• Oli schon (hier sein Rezept)
• der empirische Beweis
• Aioli mit Pürierstab geht, oder auch nicht
• Aioli aus dem Mörser
• Garnelen gebraten mit Knoblauch
• Garnelen mit Darm sind fürn Po (hachgottchen wie süß) und die lässt man IMMER GLEICH zurückgehen
• Saucen gehören nicht über Garnelen
• Wenn der Koch mist baut, kippt er Sauce drüber
• Garnelenspieße schmecken nach Popel
• Für Garnelen braucht man frische Kräuter, Olivenöl, Salz und Knoblauch
• Garnelen isst man mit Fingern
• Kung-Fu Garnelen im Wan-Tan Mantel (funktioniert auch wunderbar mit Fischfilet)
• Calamares kann man auch zart zubereiten
• Niemand mag Calamaresringe in Backteig, nur den Backteig essen alle gerne
• Homestorys.de

Oliver und ich haben Fleisch gegessen, viel Fleisch, frisches Fleisch, auf mehr oder weniger frischen Hamburgerbrötchen. Was ist denn so ein Hamburger und wie macht man sie? Über dies und noch viel mehr sprechen wir in dieser Ausgabe des allseits beliebten Culinaricast.

• Begrüßung
• Oli spielt einen Jingle
• Oli ist nicht dumm
• Was ist eigentlich ein Hamburger?
• Pferdefleisch im Burger?
• Die Geschichte des Hamburgers
• Hamburger bestehen zu 100% aus Rindfleisch
• Die Schweizer haben den Hamburger erfunden. Nicht.
• Hamburger sollen in den USA erstmal Wurstbrote geschmiert haben??
• Der Hoaxilla-Hamburger
• Brötchen nennt man Bun
• Kaiserbrötchen
• Oli mag Dönerbrötchen
• CC 076-Angrillen im Januar
• Bröselbrötchen sind Mist
• Pattypresse selbst gemacht
• Pattys werden nach dem garen gewürzt
• Saucen sind die beste Würze
• Schwangere sollten kein rohes Fleisch essen
• Martin von soupsfornoobs.com
• Hamburger aus Bratwurstbrät, Hackepeter und Rindfleisch
• Sven wurde der Doktortitel aberkannt
• Jeder gute Burgerladen hat selbstgemachte Saucen
• Mäces-Burger haben die Konsistenz von Matsche
• Gorgonzola und Birnenconfitt auf den Burger
• Aioli mit und ohne Pürierstab
• Eisbergsalat schmeckt nach nichts
• Sven mag ihn auf Brötchen mit Kochschinken
• Welcher Salat passt auf den Hamburger?
• In welcher Reihenfolge legt man die Zutaten drauf?
• Braucht man eigentlich Salat?
• In Essig marinierte Zwiebelringe auf Hamburger oder Krustenbraten
• Lardo
• Wurzelspeck
• Wedges
• gedämpfte, panierte, frittierte Zwiebelringe
• Schickt uns OLI-Feuerzeuge. BITTE!!!!

Hier findest Du einen sehr guten, wenn auch englischen Artikel über Hamburger. Danke an @ayn_rant dafür.

Grillen – nicht mehr, nicht weniger

Martin Block, Christian Lersch, Oliver Hallmann und ich haben uns zum gemeinsamen Angrillen getroffen. Neben Spareribs, frischen Burgern und Würsten aus der Naturmetzgerei gab es noch sagenhafte Porterhouse-Steaks, dry aged natürlich. Wie das ganze zustande kam, was dry aged bedeutet und wer die beste BBQ-Sauce von uns gemacht hat, das erfährst Du in dieser Ausgabe des Culinaricast. Die Rezepte reichen wir nach, erst mal gibt es was auf die Ohren.

• Gäste – Martin von soupsfornoobs.com und Christian von kuechenjunge.com
• Dry aged Porterhouse Steaks von Küchenjunge Christian
• Dreierlei Rippchen von Sven (Rezept hier)
• Würste vom Naturmetzger von Martin
• BBQ-Saucen Battle – Rezepte folgen
• Sven hat schon Rippchen mit prozapperpodcast.de gemacht
• Burger Pack von der Fetten Kuh Köln
• Das Besondere an den Burgern begann schon mit den Brötchen. Weich, fluffig und nicht brösellig – sehr stabil.
• Burger mit Bacon, Lardo und Gruyère
• Die Burger Patties waren Medium gegrillt, da das Fleisch frisch gewolft war.
• Martins Burger Frühstück: Patties nur von einer Seite angebraten, andere Seite roh, Salz, Pfeffer, rohe rote Zwiebeln und Fat Cow Sauce im Brötchen – quasi ein Mettbrötchen.
• Fat Cow Sauce = eine Art Cocktailsauce (Svens Cocktailsauce)
• 8 Wochen lang abgehangenes Fleisch (Wikipedia)
• Steaks mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen und dann von beiden Seiten kräftig auf dem Grill anbraten. Danach im Ofen bei 90°C ziehen lassen bis zu einer Kerntemperatur von 54°C.
• Steakgewürze: Rauchsalzflocken und Sieben Pfeffer Mischung von Ingo Holland
• Mundgefühl bei dem Pyramidensalz ist durch den Crunch sehr schön.
• Die BBQ-Sauce von Martin war mit kalt geräucherten getrockneten Tomaten aus Italien. Ausserdem noch einreduziertes Schwarzbier & Balsamico.
• Die BBQ Sauce von Christian war aus dem Film Planet Terror (Rezept)
• Die BBQ Sauce von Sven (Rezept)
• Olli hat eine Aioli gemacht
• Tabletop-Spiele
• Thema Küchenstress
• Kobe Rind
• Wasabi – Japanischer Meerrettich 
• Microplane – Reiben
• Bratkartoffel Battle von Sven
• Grill-Folge von Sven
• Mühlen-Kölsch zu den Rippchen
• Barre Bräu
• Sven hat Alibi-Brot gebacken (Partybrot)

Auch Köche leiden unter Stress

Mario Henning vom Herdblog und ich haben uns über den Stress, unter dem Köche in der Gastronomie leiden, unterhalten und das ganze für Euch aufgezeichnet. Unter anderem kamen wir aber auch noch auf folgendes zu sprechen:

• Rodizio (englische Wikipedia)
• Wie stressig wird es bei Mario auf der Arbeit?
• Koordination ist geistiger Stress
• “à la carte” kochen ist ein ganz anderer Stress
• Vorbereitungsstress
• Was macht man, wenn eines der Kühlhäuser ausfällt?
• Mise en place
• Wie groß sind Kühlhäuser, und wie viele hat man so?
• Sven hat auch schon nur mit Kühlschrank und Gefriertruhe gekocht
• Haushaltskühlschränke mit Glas haben in der Gastronomie nichts zu suchen
• Sven hat unsagbar gesagt
• Wie behält man den Überblick bei Bestellungen?
• Entremite
• Küchentrigger
• Mikrowellen sind gut um Saucen heiß zu machen
• Wer im  ”a la carte” überlegen muss, verliert
• Warum mögen Köche keine Umbestellungen
• Kochen ist wie Auto fahren, wenn einer bremmst, steht man im Stau
• Köche haben keine Zeit nervös zu werden
• Extrawünsche und Allergien sollte man bei der Tischreservierung bekannt geben
• Allergiekarten für Köche
• Ein “Jeder kanns essen” Gericht gehört auf jede Karte
• Wie baut man den Stress ab?
• Prügeleien in der Küche
• Wenn der Koch die Nase voll hat, oder: Drohgen und Köche?
• Ein rüder Ton ist nicht immer gleich unfreundlich
• Schöne Grüße aus Solingen
• Verunsichert Eure Kollegen nicht
• Köche und Sterne
• Holdomat
• Erwartungen der Gäste muss man übertreffen können
• Der Teller ist Realität
• Kochen mit wenigen Zutaten

Gedünstetes Schollenfilet auf Weißweinmousseline mit Reis

Herr Hallmann spricht mit dem Saucenexperten Herrn Doc. Sven Mencke über das breite Themenfeld der Sauceologie. Warum Sahnesaucen kein Pippifax sind und nur unter Zuhilfenahme von Horst Lichter zubereitet werden dürfen, das alles erfährst Du in dieser Ausgabe des Culinaricast.

Geschnetzeltes wie es sein sollte

Neues Jahr, neue Folge. Der Oliver und der Sven sprechen über Geschnetzeltes, wie man es nicht, und wie man es dann doch zubereitet, welche Tücken es dabei gibt, was dazu als Beilage durchgehen kann und ganz nebenbei werden wir sehr seriös. Da wir mit der Umstellung des Feeds noch warten, bis wir uns so richtig an Podlove rantrauen, gibt es zwar wieder erst einmal eine Folge ohne Kapitelmarken, produziert sind sie schon, weshalb wir hier die Beschriftung auch schon verwenden. Später kommt das alles mit Kapitelmarken online. Versprochen. Zu dieser Folge habe ich einen ausführliche Artikel nebst Video gemacht, einfach hier entlang.

• Ausbruch aus der Podcastbubble
  
• Anfang
• Olivers tolle Einleitung
• Begrüßung
• Der kleinste Flashmob der Welt
• Geschnetzeltes
• Wie macht man es nicht?
• Gute und schlechte Youtube-Videos
• Die Küchengötter
• Oliver hat Angst
• So macht man Geschnetzeltes richtig
• Sautieren, nich poelieren
• Hitzestabiles Fett und der Rauchpunkt
• Raus aus der Pfanne, rein in den Pott
• Gasbetonsteine
• I am the god of hellfire…
• Anschwitzen
• Tankenbrandt
• Richtig flambieren
• Aber bitte mit Sahne
• Zurück in die Pfanne
• Berner Rösti
• Austauschflüssigkeiten
• Sven steht total auf Schaum
• Fleischauswahl
• Beilagen
• Pastageschnetzeltes a la por noes
• Trennen war noch nie so mein Ding
• Geschenke

Bienenstich vom Lachs (@latenightblock)

Oliver und ich haben uns zusammengesetzt, um uns mal über die Weihnachtsvöllerei zu unterhalten. Eigentlich haben wir ne Sendung MIT Kapitelmarken produziert, da die Zeit aber knapp wird, und ich vor dem Urlaub nicht noch den Podcastfeed zerschießen will, wird das ganze nachgereicht. Viel Spaß wünschen die Weihnachtswichtel aus der Culinaricast-Küche.

• Was gibt es Weihnachten bei Oli zu essen?
• technische Probleme
• Was kocht Sven Weihnachten?
• Sollte man Weihnachten essen gehen?
  

  Wirsing-Wurstbrät-Blätterteig (kastenfisch.de)

• Mast- gegen Freilandgänse
• Relive-Radio
• Polnische Stopfmastgans
• Was kostet die Gans und wenn ja wie viele?
• Brust oder Keule?
• Haut oder Fleisch?
• Fleisch saftig, Haut kross, nur wie?
• Gänseconfitt
• Was macht man aus Schmalz?
• Amuse bouche – früher Amuse-Gueule genannt
• Gans im Ofen
• Gans vorkochen
• Immer schön den Pürzel ab
  

  Unser kleines Weihnachtsessen – Schweinerücken, Speckbohnen, Steinpilzrahm und Kartoffelstampf

• Truthahn frittieren
• Was gibt es sonst noch?
• Hautgout
• Rehrücken kurzgebraten
• Was wir gekocht haben
• Schweinelachs saftig gebraten
• Steinpilzsauce
• Fleisch gar ziehen lassen
• Bohnenbündchen mit Käse, Schinken und paniert
• Anrichten immer ungerade
• Rehrücken a la Wellington
• Blätterteig ersetzt die Sauce
• Wildsauce
• Fisch zu Weihnachten
• Der AC/DC Fisch
• Fisch auf Stampf
• schmottiges Gemüse
• Bienenstich vom Lachs
• Zander mit Kartoffelkruste auf Wirsing
• Weihnachtsmenü
• Carpaccio vom Rehrücken
• Beilagen
• Spitzkohl zubereiten
• Maronen
• Sven verschenkt gern Lebensmittel
• panierter Rosenkhol
• Oliver hat Kartoffelkroketten gemacht
• Polnisch oder auch Polonaise
• Lebkuchensoße zu Wild
• Das Rotkohlvideo
• Der Hobbykoch-Podcast
• Das Triumvirat kocht
• Bratapfel und Rasierschaumeis
• Jetzt ham was

Nächstes Jahr wohl doch wieder Schuheputzen

Vor einiger Zeit hat Tobi Bayer zum Podwichteln eingeladen. Was genau das ist, dass kannst Du hier nachhören. Ich hab mich da natürlich auch angemeldet und durfte eine Folge für Schnacken.net machen. Für mich und Euch wurde auch eine Folge produziert, die ich an dieser Stelle gerne veröffentliche. In dieser Folge dreht sich alles um Dosenfraß, und ich finde, sie ist ganz grandios geworden, vor allem, wenn man bedenkt, dass den hier kein Koch produziert hat. Ich wünsche Dir genauso viel Spaß beim hören wie ich ihn hatte und möchte mich an dieser Stelle herzlichst für diese Ausgabe bedanken. Bei wem? Nun, das sage ich noch nicht, immerhin bringe ich Euch ansonsten um den Spaß des ratens, wer denn diese Folge zubereitet hat, ich würde mich aber über reichlich Feedback zu dieser Folge in den Kommentaren freuen.

- Hier spricht nicht der Sven
- …und schon gar kein Koch
- Das Podwichteln von Toby Baier
- Konservierung in der Wikipedia
- Das Kühlschrank-Entwicklungsland Deutschland
- Nahrungsmittel in Kellern und Eisschränken
- Die 6 Prinzipien der Konservierung
- Dörren in der Wikipedia
- Schutzgasatmosphäre in der Wikipedia
- Pasteurisierung in der Wikipedia
- Das Pasteurisierungs-Paradoxon
- Die Konservendose in der Wikipedia
- Die Konservendose ist eine Militärtechnologie
- Nicolas Appert in der Wikipedia
- Der Vater des Einmachglases war Gelsenkirchener
- Peter Durand in der Wikipedia
- Das Bajonett als Dosenöffner
- Blei: Das tödliche Aroma
- John Franklin in der Wikipedia
- Die Volkskonserve
- Mutti mit dem Meißel
- Das erste Getränk in Dosen war Bier
- Im Lebensmittelverpackungsolymp
- Konservendose vs. Plastik-Blister
- Kult um die Dose
- Fertiggerichte sind des Teufels!
- Hamburger und Döner aus der Dose
- Der Klassiker: Das Dosenravioli
- Ich bin Raviolilegastheniker
- Mockturtle in der Wikipedia
- Ich bin ein Konservenmessie
- Vollkonserven, Halbkonserven und Dreiviertelkonserven
- Der Autoklav in der Wikipedia
- Ich stolpere über den pH-Wert von Sauerkonserven
- Was Opa noch im Keller fand
- Bombagen, nein danke!
- Ich bin notorischer Dosenfallenlasser
- Zargen gibt es nicht nur bei Türen
- Bördeln in der Wikipedia
- Das Bisphenol-A-Dilemma
- Noch mehr Bisphenol-A
- An der Ernährung eines Mannes erkennt man seine Libido
- Neues aus Hohenheim
- Lieber frühreif geerntet oder reif konserviert?
- Wer bin ich und wenn ja, ist Nudeln machen auch kochen?

Pommes müssen vor dem frittieren abgetrocknet werden

Oliver und ich haben uns zusammengefunden, um die nächste Ausgabe der Kartoffel-logie aufzunehmen, diesmal mit direktem Fokus auf die Fritte, also die pommes frites.

• Oli druckt die Shownotes aus
• Im Keller gibts WLan
• Wir essen nicht im Podcast
• Ein Dank an alle Unterstützer
• Flattr- und Unterstützersondereditionsausgaben des Culinaricast
• Der Name der Fritte
• Woher kommen Pommes eigentlich?
• french fries, freedom fries, freedom toast und geschnitzter Fisch
• Wie kam die Pommes nach Minden?
• www.pommeswelt.de
• Ketchup und Mayonnaise
• Oli war zu geizig und hat immer Senf zu seinen Pommes gegessen
• Bain-Marie
• Die Vorteile von Ketchup und Mayonnaise
• Warum gibts an Pommesbuden so selten Schnitzel?
• Wie aus Pommesbuden Beerdigungsinstitute werden
• Frisches Fett für Pommes?
• Warum Heizstäbe in einer Fritteuse besser sind als eine Bodenheizplatte
• Welches Fett nimmt man?
• Bugoffen vs. Fritteuse
• Yo
• Backofenpommes sind nix
• Wedges selber machen im Ofen (Rezept)
• Umluft oder Ober- und Unterhitze?
• Wie macht man Pommes selber und welche Sorten gibt es so?
• Darum soll man Chickennuggets nicht auftauen.
• Wann ist das Fett richtig heiß?
• Wie löscht man brennendes Fett?
• Wie man bei McDonalds (angeblich) Pommes macht
• Machen Pommes dick?
• Udo Pollmer
• Acrylamit – mal unsere Meinung dazu (und die ist nicht fundiert)
• Die Menge macht das Gift
• Pommeswarmhalteverpackungen für Außer Haus
• Warum besitzt Alufolie eine helle und eine dunkle Seite?
• Womit würzt man Pommes?
• Wellschnitt oder glatte Fritten?
• Welche Kartoffelsorte für Pommes frittes?
• Fuschfries
• Curley fries (englischsprachiges Rezept)
• Pringles Xtreme verarscht
• McDonalds oder Burger King? Welche Fritten sind besser?
• Achtung, ich bin Azubi
• Starköche essen bei Mäces immer nur Pommes

Loempias-kleine Frühlingsrollen

Kai Daniel Du vom Hobbykochpodcast und ich unterhalten uns über die Küche Chinas. Dabei versuchen wir zu beleuchten, wie in China gekocht wird, welche regionalen Unterschiede es gibt, ob Glutamat typisch chinesisch ist und lassen nebenbei die eine oder andere Rezeptidee fallen.

• Kai stellt sich vor
• Die chinesische Küche in der Wikipedia
• Die kulinarischen Regionen der chinesischen Küche
• Kai hat Nerd-liche Küche gesagt
• Jiaozi oder chinesische Maultaschen
• Dim Sum in der Wikipedia
• Feuertopf in der Wikipedia
• Essen Chinesen Hundefleisch?
• Einmal und nie wieder – Galle
• Bärengalle in der Wikipedia
• Die Natur- und Elementenlehre
• Das Spiel mit den Konsistenzen
• Ken Hom-Chinesisch Kochen (Amazon Affiliate Link)
• Gebrannte Mandeln mit Zucker und Salz
• Rippchen, frittiert, überzogen mit süßer Soße
• Frühlingsrollen lassen Kinder Gemüse essen
• Sven schwärmt von Konsistenzen
• Wan-Tan Blätter und Heidelbeerparfait
• Mille feu
• Darf man Lebensmittel auftauen und wieder einfrieren?
• Sonderausgaben des Culinaricast für echte Fans
• Deutsche essen am liebsten pures Muskelfleisch, Chinesen knabbern gern
• geschmorte Hühnerfüße
• Chinesische Kochmesser
• Asiatische Küche braucht Vorbereitung
• Dampfkörbe(Amazon Affiliate Link)
• Bento-Boxen
• Chinaessen hat fast immer Soße mit dabei
• Wie bekommt man diesen typisch chinesischen Geschmack ans Essen?
• Pfannenrühren
• Fett aufrauchen lassen oder nicht?
• Frittieren und Pfannenrühren mit Erdnußöl
• Panko in der Wikipedia
• Kauft frisches Paniermehl
• Wokreinigung
• Pfannen muß man einbrennen
• Hobbykoch-Podcast “Salz”
• Mantou
• Mondkuchen in der Wikipedia
• Lactoseintolleranz
• Alkohol macht Getränke haltbar und tötet Keime ab
• Glutamat in der chinesischen Küche
• Zentrum-der-Gesundheit.de
• 5 Gewürzepulver und Chinawürzer
• Tischmanieren im Land des Lächelns
• Getränke mitbringen erlaubt
• Stecke nie Eßstäbchen in Reis

Gäste haben Hunger, und der sollte am besten gestillt werden

In einem düsteren, feuchten, mit Spinnenweben behangenen Kerker unter dem schwarzen Schloss auf einem einsamen Hügel über den Dörfern haben Oliver und ich jede Menge frittierten Asia-Kram in uns reingestopft und über die ……warte…..GERICHTE DES …..warte…..TODES gesprochen, MUHAHAHA!!!!

Was kann man so alles zu Halloween an lustig ekeligem Essen zaubern, was finden Leute ekelig und welche Dinge aus einst mehr oder weniger lebendigen Lebewesen bringen einen wirklich zum kotzen? Das und über noch viel mehr haben wir in dieser teilweise sehr unleckeren Folge gesprochen. Zuhören auf eigene Gefahr! Ehrlich! Und die Links klickt ihr auch auf eigene Gefahr, nur damit das klar ist.

• Woher kommt eigentlich Halloween?
• Wer ist Jack-O-Lantern?
• Jack-O-Lantern das Hörspiel von Hörspielprojekte.de
• Halloween-Folge der Hoaxies
• Halloween ist keine Erfindung von Coca Cola
• Trick or Treat – Yes, we can!
• Die chinesische Kürbislobby
• Zierkürbisse kann man nicht essen
• Blutige Tischdecke (Amazon Affiliate Link)
• Kakerlaken oder nicht als Tischdeko, und wenn ja, welche?
• Frikadellenspinnen
• Melonenhirn
• Blumenkohlhirn
• Eiweißknochen
• Trick or treat cookies
• Tentakel-Pie
• Die Schoko-Spinne
• Die Fleischhand
• Der Mettfuß
• Leichenteile aus Brot
• Apfelgebisse
• Puddinggehirn
• Augen aus Eiern
• Chinesische Tee-Eier
• Abgerissene Finger
• Buntes Erbrochenes
• Puddingformen für Halloween (Amazon Affiliate Link)
• Halloween-Backformen (Amazon Affiliate Link)
• Was ist das ekeligste was Ihr je gegessen habt?
• Oli hat Hühnerbeine gegessen
• Affenhirn auf Eis
• Schließmuskeln von Muscheln
• Austern
• Schnecken
• Graupen des Grauens
• Stippgrütze
• Wellwurst
• Røde Pølse
• Mett und Veganer
• Oli lässt im Ausland den Wohlstandsdeutschen raushängen
• Garnelen in Schale gebraten schmecken besser
• Surströmming
• Sven erklärt Oli wie man googelt
• Bombage
• Wir sind zu verwöhnt um was anderes zu essen als Muskelfleisch
• Svens Saté-Spieß ist aus Hühnerhintern gemacht
• An Geflügelsauce gehört kein Geflügel-Popo
• Tausendjährige Eier
• Kürbise auf Svens Art
• Oli ist nachtragend
• Sven lockt kleine Kinder mit Süßigkeiten in Autos
• Wie Halloween wirklich erfunden wurde
• Die Rezepte-Box
• Zunge
• Kalbsbäckchen
• gekochter Schafskopf für 5 Euro
• Lecker Hoden
• Erwachsenenmoral ist fürn Arsch
• Enteneier nicht ganz ausgebrütet und die Stinkefrucht
• Jackfruit
• Milbenkaas
• Sven isst Finger während der Sendung
• Kastenfischsuppe
• Wan-Tan gefüllt mit Ratte oder Unglücks-Kekse
• Nägelmüsli
• Garnelenhirn mit Gelee
• Ein Dank an die anonymen Spender
• Neue Hardware für den Podcast
• Die Küchenessenz ist gestartet
• Die Hörsuppe
• Das KleineP
• Folgen die wir noch machen müssen

Nicht in dieser Folge besprochen und trotzdem cool

• Erdbeergeister
• Old willow
• Meat Head
• Richtig krasser Kram, klickt da nicht drauf. Echt nicht!!! Ihr seid gewarnt worden, und wir meinten es verdammt ernst!!! hier

In dieser Folge

• CC 062-Küchengarn
• Mario war im Radio
• Wo ist der Unterschied zwischen einem Theoretiker und einem Praktiker?
• Was bedeutet wixen in der Küche?
• Strohkartoffeln
• Am Tisch sieht alles anders aus
• Blitzklären
• Anthony Bourdain-Geständnisse eines Küchenchefs (Amazon Affiliate Link)
• Das Paprika-Video
• Küchenrambos unter sich
• In der Küche ist nix heiß, nur schwer
• Was ist ein Touchon?
• Grubentücher (Amazon Affiliate Link)
• Wie zieht man eine Kochjacke an?
• Kochjacken (Amazon Affiliate Link)
• Musik und Hörspiele in der Küche
• Küchenhilfen-Explosions-Button
• Vodafone und LTE bei uns im Dorfe (die Techniker sind aber toll)
• Das schöne Zoom R24 und der Technik-Fuckup
• Was kriegt der Hörer eigentlich nacher alles nicht so zu hören?
• Rosmarin-Öl für die Ewigkeit
• Herdblog.de – Rezeptwettbewerb
• Tonkabohne

Tweezer’s Kulinarium Blog

Thomas (@tweezerAT) und ich unterhalten uns über die österreichische Küche, was hat sie geprägt, wie ist sie entstanden, welche Spezialitäten gibt es dort und was ist eigentlich eine Extrawurst?

Tweezer´s Kulinarium Blog

In dieser Sendung:

• Die Wiener Küche
• Die Küche Österreichs
• Tafelspitz
• Gröstel
• Blunzengröstel
• Krautfleckerl
• Krautstrudel
• Apfelkren und Semmelkren
• Letscho
• Das Burgenland
• Vanillerostbraten
• Zwiebelrostbraten
• Paradeiser
• faschierte Laibchen
• Butterschnitzel
• Klobasse oder Burenwurst
• Kartoffelgoulasch
• Kartoffelknödel
• gefüllte Knödel
• Selchen
• Grammeln
• Beuschel
• Käsekrainer
• Extrawurst
• Wiener Schnitzel
• Plattiereisen (Amazon Affiliate Link)
• Erdäpfelsalat
• Vogerlsalat
• Leberkässemmeln
• Bosner
• Heuriger und Buschenschank
• Brettljause
• Liptauer
• Blunzen
• Presswurst
• Erdäpfelschöberl und Potthucke

Larissa Bramkamp
Flurweg 13
32457 Porta Westfalica
eMail:  larissa-bramkamp@web.de

Im zweiten Teil (ja, genau, der Culinaricast ist jetzt unterteilt, mehr dazu im Audio) stelle ich das neue Format der Sendung vor, spreche über Hoaxilla (mein Fehler im Audio, es waren nur 40 Folgen am Stück) und möchte noch eine Podcastempfehlung für den Hobbykochpodcast aussprechen. Kai hat mit seiner Tochter gebacken und das ganze vertont. Eine Folge, die einem sehr ans Herz geht, so unsagbar süß ist das ganze geworden. Am Wochenende waren wir in Berlin, ein kleiner Bericht hierzu. Das Video von Mario (herdblog.de) findest Du hier. Dies und noch viel mehr erwartet Dich ab Minute 21.

Das erste Hörertreffen des Culinaricasts findet am 14.09.2012 um 19.00 Uhr in Minden (Westf) statt. Die genaue Lokalität geben wir hier noch bekannt. Wer kommen möchte kann und sollte uns aber jetzt schon über E-Mail oder per Blog-Kommentar kurz Bescheid geben.

Herdblog.de

Mario Henning vom Herdblog und ich unterhalten uns über Küchengarn, also Dinge, die ein Koch so in seinem Alltag erlebt, den ganz normalen Wahnsinn. Nebenbei erklären wir noch was eine Küchenbrigarde ist, was “sous vide” bedeutet und, ach mal ehrlich, liest hier irgendwer die Shownotes? Einfach reinhören, Spaß haben und Hunger kriegen.

• Das Herdblog
• Mario auf Twitter

Selbstgemachte Kroketten sind einfach der Wahnsinn

Update: Das Krokettenvideo findest Du hier.

In dieser Ausgabe sprechen Oliver und ich über Kartoffeln. Da dies ein so wahnsinnig großes Themengebiet ist, mussten wir unser Vorhaben aber verwerfen, jede erdenkliche Zubereitungsart zu besprechen und teilen das ganze auf mehrere Sendungen auf. Die Rezepte zur Sendung sowie das “Wie macht man Kartoffelkroketten-Video” reichen wir natürlich noch nach.

In dieser Sendung:

• analoger Dubstep
• Marions Kochbuch
• Unser Material ist CC-Lizensiert Creative Commons Namensnennung-Nicht-kommerziell-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Deutschland Lizenz.
• Ingredienzen: Das große Buch der Zutaten (Amazon Affiliate Link)
• Küchengötter: Pellkartoffeln kochen (Video)
• Wo kommt die Kartoffel her? Ein kurzer Überblick über ihre Geschichte (sehr kurz)
• Pastinaken zubereiten
• Wodka wird aus Kartoffeln gemacht
• Niemand bringt mir Mate mit
• Hitze: Abenteuer eines Amateurs als Küchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling (Amazon Affiliate Link)
• Reibekuchen und Kartoffelpuffer
• Was ist ein Auflauf?
• Kartoffelkroketten selbst gemacht
• Holländische Kroketten
• Ostpreußen kennen keine Kartoffelpickert
• Kartoffelschnee
• Kartoffelmassen
• und noch vieles mehr…

Nicht besprochen haben wir:

• Video: Deutsche Kartoffel
• Video: Bratkartoffeln zubereiten
• Video: Krokettenmaschine

Mit dabei:

• Kochlöffel-Plastik oder Holz?
• Wo ist der Unterschied zwischen Scheiß und Shice?
• Was tun gegen Fruchtfliegen?
• Wann kommt denn nun die Folge “Kochen mit nur einem Topf und einer Pfanne”
• Warum gibt es keine Desserthäuser?
• Wie macht man eine Gemüsebrühe selber?
• Welche Lebensmittel habt Ihr immer in der Küche?
• Welche Kartoffelsorten verwendet man wofür?
• Wie kocht man Reis? Und wäscht man den vor dem Kochen?
• Lesen wir Kochbücher und wenn ja, welche?

Fragen die wir nicht beantworten konnten:

• Wer hat Tubby-Pudding verkleckert? Die Antwort findest Du hier.

Die unnützen Küchengadgets dieser Sendung:

•  Der Mangoentkerner (Affiliate Link)
• Baguetteschneidehilfe

frittierte Pilztaschen aus Lasagneplatten

In dieser Folge sprechen Oliver und ich über Pilze. Gekocht haben wir Pilztaschen und ein Pilzragout mit Essiggurken. Da mir der Wan-Tan Teig schlecht geworden ist, musste ich improvisieren und habe mich an ein Bild des @Küchenjungen erinnert, auf dem Ficcatole zu sehen waren, frittierte Pasta. Also hab ich eben schnell Lasagneplatten abgekocht und als Ersatz für die chinesischen Teigplatten verwendet. Klappt wunderbar, genaueres erfährst Du in der Folge.

Pilzragout mit Essiggurken und Parmesan

Weitere Punkte: Worauf muss man bei Pilzen achten? Was sollte man tun, wenn man selber Pilze sammeln möchte, wie lagert und putzt man Pilze? Woran erkennt man das Pilze nicht mehr verzehrbar sind? Was kann man so alles aus Pilzen zubereiten? Dies und noch einiges mehr gibt’s auf die Ohren. Viel Spaß beim hören und nachkochen.

Küchengadget dieser Folge wurde der Cooking Chef. Danke an Holgi für den Link.

Das Rezept für die Pilztaschen findest Du hier.

Herr Jens-Uwe Müller – Mindener Feinkosthaus

Sven, vom Culinaricast, und ich führten ein Gespräch mit dem Jury-Preis-Gewinner des letzten Jahres Jens-Uwe Müller vom alteingesessenen Mindener Feinkosthaus. Herr Müller berichtet über seine diesjährigen Vorbereitungen, wie er sein Menü in das Motto “Carnivale” eingepasst hat, wie er als Quereinsteiger die Meile letztes Jahr gewonnen hat, obwohl er sich bei der Anzahl der Essen verschätzt hatte und was für ihn der Begriff Gourmet bedeutet. Er erklärt den Unterschied zwischen einer Industrie- und einer Feinkost-Nudel und warum er kein Schischi auf der Menükarte mag. Verdient er auf der Gourmetmeile richtig Geld? Und was ist der Unterschied zwischen einem Longdrink und einem Cocktail.

Herr Klaus Meya – Jurymitglied

Wir haben mit dem Jury-Mitglied und versierten Hobbykoch Herrn Meya gesprochen. Uns interessierten die Kriterien und der Ablauf der Jurybewertung. Aber es gibt auch andere interessante Sachen zu hören, zum Beispiel warum Gerichte aus Kuwait mit Kamel- und Hammelfleisch wahrscheinlich kein Renner auf der Mindener Gourmetmeile wären und was er inkognito auf der Meile erlebt hat.

Herr Stefan Klemme – Marktleiter E-Center Minden

Sven war im E-Center Minden und hat den Martkleiter Herrn Klemme zur Gourmetmeile interviewt. Wir erfahren Interessantes über den Zündfunken der Meile, die Rolle der EDEKA und wie das E-Center Minden auf der Veranstaltung vertreten sein wird. Auch Herr Klemme wird natürlich befragt, was für ihn der Begriff Gourmet bedeutet und worauf er sich besonders freut.

Herr Dr. Jörg-Friedrich Sander – Minden Marketing GmbH

Oliver führte ein Interview mit dem Geschäftsführer der Minden Marketing GmbH, dem Veranstalter der Mindener Gourmetmeile. Hier erfahren Sie zum Beispiel wie die Gourmetmeile entstand, welche Aufgaben die Partner haben, warum der WEZ-Weinstand Kult ist, ob sich das Konzept alleine trägt, wie die teilnehmenden Gastronomen ausgewählt werden, ob die Veranstaltung nur für Feinschmecker gedacht ist und wie der Begriff Gourmet in der Gourmetmeile zu verstehen ist. Herr Dr. Sander beschreibt auch das Rahmenprogramm, auf das ich persönlich sehr gespannt bin, weil es da bestimmt viel zu fotografieren geben wird.

Risotto ohne Schnickschnack

Oliver versucht Risotto ohne Rezept zu kochen und schlägt sich dabei ganz gut. Wo dann doch die Unterschiede zu meinem Risotto sind, wie man sowas richtig kocht und jede Menge Anregungen für Deine eigenen Risotto-Kreationen gibt’s in dieser Folge. Shownotes werden noch nachgereicht.

Risotto-Video von Essen-und-trinken.de
Sterneköchin Anna Sgroi kocht: Safran Risotto mit Mosto Cotto

Die Küchengötter erklären in Ihrem Video, das das anschwitzen des Reises dazu dient, die Stärke bereits etwas zu lösen. 

Hat irgendwer das Risotto in diesem Video entdeckt?

Mein Rezept für Hühnerbrühe findest Du hier, ein Rezept für Milchreis hier.

Das braucht auch niemand – Gyrosschneider

Nachdem Oliver und ich in der Folge 52 bereits versucht haben zu beleuchten, welche Utensilien man so in der Küche braucht, wollen wir Euch natürlich nicht vorenthalten, womit man seine viel zu großen Küchenschränke noch so alles vollstopfen kann (oder auch nicht).

Bei allen folgenden Links handelt es sich NICHT um Affiliate-Links. Wer den Kram kauft ist selber Schuld und wir müssen ausdrücklich von dem Erwerb dieser absolut überflüssigen Küchenverstopfer abraten.

Reiskugel
Abgießhilfe
Löffelwage
Schraubdeckelöffner
Pizzaofen im Steinofenlook
Waffeleisen für die Mikrowelle
flexibler Tortenheber
Eibutler
Induktions-Adapterplatte
ergonomisches Messer
Creme Brülee brenner
Melonenschneider

Jede Menge Auswahl zum Grillen gabs diesmal beim grillen

Oliver und ich sprechen in dieser Ausgabe darüber, was man alles grillen kann, wie das am besten gemacht wird und welche Beilagen sich zu gegrilltem eignen. Wie siehts aus mit vegetarischem Fleisch-ersatz, schmeckt das? Und kann man Schnitzel eigentlich grillen? Zusätzlich gibts noch ein paar Links auf Dinge, die wir nicht in der Folge angesprochen haben.

Vielen Dank nochmal an Pauls-Events für die Funkheadsets.

Hier gibt’s in einem Video erklärt wie man einen Lammzopf zubereitet.

Oli´s Rezept für Aioli(das Ei wird vorher gekocht, wenn man das ganze salmonellenfrei haben möchte)

Den Lammzopf kann man auch wunderbar in der Pfanne braten

Der Vorkoster-Grillfleisch

Bernd am Grill (hier im iTunes-Store)

Bierhähnchen

Erfrischungsgetränke selbstgemacht-die sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch so

Diesmal geht’s um Erfrischungs-getränke. Was kann man sich leckeres, erfrischendes und nach Möglichkeit nicht all zu ungesundes bei Sommerhitze zu Gemüte führen. Außerdem klären wir noch auf, was eigentlich ein Suppennazi ist und warum man besser keinen Ketchup trinkt.

Links im Bild - die Tim Mälzer Gedächtniszange

Oli und ich reden darüber was man alles in einer Küche braucht und was nicht. Was ist wichtiger? Eine gute beschichtete Pfanne oder ein Dönerroboter? Kann man Reis auch ohne Mikrowelle kochen oder muss es unbedingt ein Reiskocher sein?
Wir sind mit diesem Thema dieses mal einfach nicht fertig geworden, sobald wir die Wunschthemenliste abgearbeitet haben kommt Teil 2 inklusive einem Ratgeber (als PDF) welche Dinge man sich wirklich zulegen sollte, wenn man eine Küche ausstatten muss.
Die Fotos zur Folge.

Das von uns angesprochene Butter-Video.

Victorinox 5.2933.26 Konditorsäge Fibrox- das von mir erwähnte Messer aus meiner Kochlaufbahn (hier als Amazon Affiliate-Link)

Küchenprofi 10 6800 28 00 Brat-/Wendepinziette- meine Pinzette, ein guter Ersatzt für die Tim-Mälzer-Gedächtniszange (ebenfalls als Amazon Afiliate-Link)

Palak Paneer-ein vegetarisches Gericht aus Indien mit selbstgemachtem Käse

Update: Ein Video, in dem genau erklärt wird, wie das Ofengemüse zubereitet wird, findest Du hier.

Sebastian und Philip vom Faselcast, Oli und ich reden über vegetarische Küche. Gekocht haben wir Palak Paneer, ein vegetarisches Rezept aus Indien, von Oli gefunden bei “No kitchen for old men”, sowie ein total simples und leckeres Ofengemüse. Anschließend gabs noch jede Menge Talk über dies und das: Warum ist Philip Vegetarier? Warum ist das Paprika-Video so wahnsinnig unterschätzt? Und was haben Katholiken mit Veganern zu tun? Gibt es einen Tofu-Ersatzt und wenn ja, wie wird er hergestellt? Hier gibts das Rezept für Palak Paneer. Und hier gibt’s die Folge vom Faselcast über Podcasttechnik.

So sahen Olis Popping Bobas aus. Gepoppt haben sie, geschmeckt nicht.

Unser Jubiläum haben Oliver und ich mit einem Glas Bubble Tea gefeiert. Selbstgemacht natürlich. Unseren Versuch uns als Bubble Tea Experten in der Küche zu beweisen haben wir dann hier auch gleich vertont. Ob wir es geschafft haben dem Geheimniss der Bobas auf den Grund zu gehen oder ob man sich den Bubble Tea doch besser fertig kaufen sollte, das erfährst Du in dieser Ausgabe. Und vielleicht wird ein lange gut gehütetes Geheimniss gelüftet. Aber nur vielleicht.

Bei den folgenden Links handelt es sich um Affiliate Links. Trotzdem können wir diese Produkte nicht unbedingt empfehlen. Näheres dazu in der Audiofolge.

Algizon bei Amazon
Calazoon bei Amazon
Die von uns verwendete Spritze bei Amazon

Miesmuscheln, auch Cozze genannt, lecker zubereitet

Update
Das Video, in dem wir zeigen wie man Jakobsmuscheln zubereitet ist online.

Da wir letztens ein Video über die Zubereitung von Jakobsmuscheln gedreht haben, dachten wir uns, sprechen wir doch gleich mal über Muscheln im allgemeinen. Und weil wir so toll von Euch geflattert wurden, haben Oli und ich die Gelegenheit genutzt und uns Austern reingezogen. Beide zum ersten mal. Obs auch das letzte mal war könnt ihr in dieser Folge hören. Des weiteren dabei: ein super simples, schnelles und bodenständiges Rezept für Miesmuscheln, auch cozze genannt, sowie die beste Art Jakobsmuscheln zuzubereiten. Ganz nebenbei klären wir auch noch was ungeklärte Butter ist.

Olis Aioli-Rezept
Miesmuscheln in der Wikipedia
Austern in der Wikipedia
Jakobsmuscheln in der Wikipedia
Was genau Ghee ist erfährst Du hier
Hier findest Du die WWF-App 

Aromamilch und Bubble Tea - DER Trend diesen Sommer

Ein neuer Getränke-Trend hat jetzt auch Minden erreicht: der Bubble-Tea. Und da Oli und ich nur über Sachen sprechen, die wir auch kennen, haben wir uns in die Stadt aufgemacht und literweise dies Zeugs in uns reingekippt. Was ist Bubble-Tea, wo kommt er her, wie macht man (wahrscheinlich) die “Popping Bobas” selber und wie gefährlich ist diese neue Modedroge wirklich?. Das alles, und noch viel mehr, gibts in dieser Folge des Culinaricast.

Hier gibts das Galileo-Video. Und hier gehts ab zu Murdeltas Soup.

Die Schokolade ist flüssig wenn der Kuchen warm serviert wird

Oliver und ich haben gekocht, diesmal mit Schokolade, klassische Mousse au chocolate und meine weltberüchtigte und politisch korrekte Abwandlung des “Mohr im Hemd”. Zwei Desserts die es in sich haben, geschmacklich zumindest, die Zubereitung ist dagegen wirklich simpel und beides kann wunderbar vorbereitet werden.

Die Jungs vom Faselcast findest Du hier.

Altes Toastbrot und Käse mit Salsa, zu neuem Leben erweckt

Oli und ich kochen leckeres aus Resten. Und wir sprechen darüber, was man so aus Resten alles machen kann. Also, die Reste, die so im Kühlschrank rumliegen. nicht die, die in der Mülltonne landen.
Das Nichts Wegwerfen Kochbuch- die Kochbuchempfehlung aus der Sendung (*Amazon-Affiliate Link)

Berner Rösti mit Geflügelsalami, Käsetoast mit Salsa und leider nicht im Bild: Vanilleeis mit Brombeermarmelade und Gemüserahmsuppe

Grünkohl mit knusprigem Bauchspreck und Mettende

Ha, der Winter ist zwar nicht wirklich kalt, Grünkohl schmeckt aber trotzdem. Deshalb gabs Heute welchen. Und darüber sprechen der Oli und ich. Hier. Und jetzt. Ein Grünkohlrezept gibts hier.

Olis Ente mit Grünkohl

Geflügelgeschnetzeltes mit Champignons und Spätzle

Die letzte Sendung für dieses Jahr erreicht Euch direkt vor Weihnachten. Diesmal sprechen Oliver und ich über Rezepte.

• Wozu braucht man Rezepte?
• Wie entwickelt man eigene Rezepte?
• Wie genau muss ein Rezept sein?
• Wie kocht man ohne Rezept?

Hier findest Du eine Übersicht zu in Rezepten häufig verwendeten Abkürzungen.

Wir machen jetzt dann erstmal eine verdiente Pause und hören uns im Januar wieder. Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch allerseits.

Culinaricast Folge 42-Pasta

In der 42. Folge des Culinaricast geht es um Pasta, Folgendes erwartet Dich:

• Wie macht man Pasta selber?
• Woraus werden Nudeln gemacht?
• Nudelholz oder Nudelmaschiene ?
• Wie färbt man Nudeln?
• Welche Sorten gibt es?
• Wozu all die unterschiedlichen Formen?
• Pastasoßen
• Welche Pasta zu welcher Soße?
• Welche Arten von Soßen gibt es?
• Soßenrezepte
• Béchamelsauce für Lasagne
• Pepperonata
• Pesto und Pesto Rosso
• Bolognese
• Tomatensoße
• Wie kocht man Pasta richtig gut?
• Klassische Pastabegriffe und Rezepte
• Lasagne
• al arabiata
• Carbonara
• al forno
• Was ist al dente?
• Milchnudeln
• agli olio mit Knoblauch
• Wer hats erfunden, Chinesen oder Italiener?

Links

• Pac Man Pasta Werbung
• Carbonara-das Musikvideo

Nachtrag zu Olivers italienischem “Nudelmehl”. Auf der Verpackung steht: “Semola di grano duro rimacinata”. Semola heißt wohl Kleie. Wenn man das ganze durch den Google-Übersetzer jagt, kommt “Hartweizengrieß” raus. Allerdings sieht dieses aus wie Mehl. Des Weiteren steht dort: “Consigliata per Pane, Focacce e Pasta Fresca”, also “Empfohlen für Pane, Focacce und frischer Pasta”. Pane ist wohl ein italienisches Weißbrot, und Focacce ein Fladenbrot.

Oliver und ich haben uns über Möglichkeiten unterhalten, in der Küche Geld zu sparen. Hier eine Übersicht der enthaltenen Themenpunkte:

• Tipps um günstig einzukaufen
• Schmorfleisch kaufen, Bindegwereiches Fleisch wie Brust, Schulter, Hals, Keule
• je Bindegewebsreicher das Fleischstück, desto günstiger ist es
• Schweinefiletköpfe, Nacken, Bratwurst, Hackfleisch, Bacon, Bauchspeck, Fleisch mit Knochen ist günstiger und geschmacksintensiver
• kleinere packungen kaufen, bsp. anstatt die Hähnchenbrust für 3,65 das Packet für 3,49 nehmen (die etwas kleinere Portion merkt man gar nicht)
• Preise vergleichen, 100g und 1 Kilovergleichspreis
• Nicht hungrig einkaufen gehen
• Saisonales Einkaufen
• Gemüse statt Fleisch
• Bacon, Eier, Pilze anstatt Fleisch
• Obst, Gemüse und Salate selber anpflanzen, wer das nicht kann Küchenkräuter wie Salbei, Rosmarin, Thymian, Minze
• selber kochen anstatt Fertiggerichte
• das gilt aber nicht für alles wie Beispielsweise Pommes, Frikadellen
• Kohlenhydrate sind billig, kartoffeln und Reis, Mehl, Nudeln
• Tierprodukte sind prinzipiell teurer

Und die Links zur Folge:

http://www.hartz4-kochen.com/
http://mundraub.org/

Hier noch einige Rezeptideen um günstig zu kochen:

• Senfeier
• Rahmwirsing mit Salzkartoffeln
• Bratkartoffeln mit Spiegelei und Sauerkraut
• Eintöpfe wie Bohneneintopf
• Kartoffelsuppe
• Gemüsepfannen
• Kartoffelaufläufe
• Matjes mit Pellkartoffeln
• Gemüse-Schafskäsegratin
• Sauerkrautpuffer
• Pilzragout mit gebratenen Semmelklößen
• Chilli con Carne mit viel Hülsenfrüchten und Reis oder Salzkartoffeln
• Milchreis mit Zimt und Zucker, Obstkompott
• Pellkartoffeln mit Kräuterquark
• Viel frisches Obst als Zwischenmahlzeit
• Stampfkartoffeln mit gebratener Wurst und Zwiebeln sowie Lauchzwiebeln oder Porree
• Sellerieschnitzel
• Zuccinipicata
• Gemüselasagne

[Foto: CC-BY Oliver Hallmann]

Kopi Luwak - Kaffee fermentiert von Schleichkatzen

Anlässlich zum Umzug des Culinaricasts auf einen neuen Server haben Oliver und ich uns über die letzten zweieinhalb Jahre Culinaricast unterhalten. Wie hat alles angefangen, wer hat den Culinaricast wie geprägt? Das alles und noch viel mehr gibt es in dieser besonderen Folge zu hören.

• Schlaflos in München von Annik Rubens
• Die Bewegte Ernährung mit Pascal Kühner
• Chaosradio Express
• Raumzeit
• Das von Oliver erwähnte Retro-Tv
• Murdeltas Blog
• Musik aus dem Sprechzimmer
• Mein Kindergeschichtenblog
• Wie?! Was ist eigentlich…?
• Olivers Fotos auf Flickr
• den Kaffee haben wir getrunken :Kopi Luwak

[Foto: CC-BY Oliver Hallmann]

Der Schnitt dieser Folge war der schlimmste den ich jeh machen musste

Entrecôte – wirklich lecker und einfach zuzubereiten

Heute gehts im Culinaricast um Steaks und Kurzgebratenes. Was bedeutet der Begriff “Marmoriert”, kauf ich frisches oder altes Fleisch und wie bereite ich das ganze dann zu? Hier das Rezept für die Malzbierhähnchenschenkel, ein Rezept für Schweinelachssteaks, das besprochene Steakvideo von Jamie Oliver.

Steaks in der Wikipedia.

Das “Café de Paris” liegt im übrigen in Genf, nicht in Frankreich, wie irrtümlich von mir behauptet. Hier habe ich ein Rezept für die Buttermischng Café de Paris.

Hier findest Du die Küchenessenz zum Thema Steaks.

In diesem Bild von Steven Walling sieht man sehr schön die feine Fettmaserung – das Fleisch ist “marmoriert”

Diese Schaumsuppe von grüner und gelber Paprika gabs nach der Aufnahme zu essen

Die 38te Folge des Culinaricast ist da. Diesmal mit Oliver Hallmann und mir. Wir sprechen über die grundlegende Zubereitung einer Suppe, vor allem Gemüsesuppen, und wie man sie verfeinern kann. Im Suppenkontext taucht natürlich immer wieder das Wort “Maggi” auf. Und genau deshalb haben wir auch darüber gesprochen.Aber auch Fachbegriffe wie “legieren” werden erläutert. Wie wird Brokkolisuppe oder Spargelcremesuppe zubereitet? Das alles und noch viel mehr in dieser Episode.

Links zur Sendung:

• Liebstöckel in der Wikipedia
• Creme double in der Wikipedia
• Hefeextrakt in der Wikipedia
• ESGE 90550 Zauberstab Jubiläum M 160 J Silber/Dunkelblau(Affiliate Link)

Rinderfilet mit geschmorten Champignons und Schmorzwiebeln

Die Kräuterbutterfolge gibts hier, und an dieser Stelle findest Du das Eisrezept.

frische deutsche Biogarnelen auf Sherrytomatengemüse

Diesmal meldet sich der Culinaricast von der Stadt, Land, Fluss in Minden. Hier habe ich die Möglichkeit bekommen eine 4 tägige Kochshow auf die Beine zu stellen. Was wir gemacht haben und wie es ankam, auch bei uns, hörst Du hier und in den nächsten Folgen.

CC 034-Stadt,Land,Fluss

Ochsenbacken mit Kartoffelstrudel und Gemüse (CC BY 2.0 Oliver Hallmann)

Kartoffelstrudel
Hier gibts die Bilder zur Sendung
Jus 
Mirepoix
Maillard-Reaktion
Zuckercouler
Bindegewebe
Dieter Müller
Das Passiersieb auf dessen Namen ich nicht kam – Flotte Lotte
Mondamin