Palak Paneer-ein vegetarisches Gericht aus Indien mit selbstgemachtem Käse

Update: Ein Video, in dem genau erklärt wird, wie das Ofengemüse zubereitet wird, findest Du hier.

Sebastian und Philip vom Faselcast, Oli und ich reden über vegetarische Küche. Gekocht haben wir Palak Paneer, ein vegetarisches Rezept aus Indien, von Oli gefunden bei “No kitchen for old men”, sowie ein total simples und leckeres Ofengemüse. Anschließend gabs noch jede Menge Talk über dies und das: Warum ist Philip Vegetarier? Warum ist das Paprika-Video so wahnsinnig unterschätzt? Und was haben Katholiken mit Veganern zu tun? Gibt es einen Tofu-Ersatzt und wenn ja, wie wird er hergestellt? Hier gibts das Rezept für Palak Paneer. Und hier gibt’s die Folge vom Faselcast über Podcasttechnik.

So sahen Olis Popping Bobas aus. Gepoppt haben sie, geschmeckt nicht.

Unser Jubiläum haben Oliver und ich mit einem Glas Bubble Tea gefeiert. Selbstgemacht natürlich. Unseren Versuch uns als Bubble Tea Experten in der Küche zu beweisen haben wir dann hier auch gleich vertont. Ob wir es geschafft haben dem Geheimniss der Bobas auf den Grund zu gehen oder ob man sich den Bubble Tea doch besser fertig kaufen sollte, das erfährst Du in dieser Ausgabe. Und vielleicht wird ein lange gut gehütetes Geheimniss gelüftet. Aber nur vielleicht.

Bei den folgenden Links handelt es sich um Affiliate Links. Trotzdem können wir diese Produkte nicht unbedingt empfehlen. Näheres dazu in der Audiofolge.

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Miesmuscheln, auch Cozze genannt, lecker zubereitet

Update
Das Video, in dem wir zeigen wie man Jakobsmuscheln zubereitet ist online.

Da wir letztens ein Video über die Zubereitung von Jakobsmuscheln gedreht haben, dachten wir uns, sprechen wir doch gleich mal über Muscheln im allgemeinen. Und weil wir so toll von Euch geflattert wurden, haben Oli und ich die Gelegenheit genutzt und uns Austern reingezogen. Beide zum ersten mal. Obs auch das letzte mal war könnt ihr in dieser Folge hören. Des weiteren dabei: ein super simples, schnelles und bodenständiges Rezept für Miesmuscheln, auch cozze genannt, sowie die beste Art Jakobsmuscheln zuzubereiten. Ganz nebenbei klären wir auch noch was ungeklärte Butter ist.

Olis Aioli-Rezept
Miesmuscheln in der Wikipedia
Austern in der Wikipedia
Jakobsmuscheln in der Wikipedia
Was genau Ghee ist erfährst Du hier
Hier findest Du die WWF-App 

Aromamilch und Bubble Tea - DER Trend diesen Sommer

Ein neuer Getränke-Trend hat jetzt auch Minden erreicht: der Bubble-Tea. Und da Oli und ich nur über Sachen sprechen, die wir auch kennen, haben wir uns in die Stadt aufgemacht und literweise dies Zeugs in uns reingekippt. Was ist Bubble-Tea, wo kommt er her, wie macht man (wahrscheinlich) die “Popping Bobas” selber und wie gefährlich ist diese neue Modedroge wirklich?. Das alles, und noch viel mehr, gibts in dieser Folge des Culinaricast.

Hier gibts das Galileo-Video. Und hier gehts ab zu Murdeltas Soup.

Die Schokolade ist flüssig wenn der Kuchen warm serviert wird

Oliver und ich haben gekocht, diesmal mit Schokolade, klassische Mousse au chocolate und meine weltberüchtigte und politisch korrekte Abwandlung des “Mohr im Hemd”. Zwei Desserts die es in sich haben, geschmacklich zumindest, die Zubereitung ist dagegen wirklich simpel und beides kann wunderbar vorbereitet werden.

Die Jungs vom Faselcast findest Du hier.

Altes Toastbrot und Käse mit Salsa, zu neuem Leben erweckt

Oli und ich kochen leckeres aus Resten. Und wir sprechen darüber, was man so aus Resten alles machen kann. Also, die Reste, die so im Kühlschrank rumliegen. nicht die, die in der Mülltonne landen.
Das Nichts Wegwerfen Kochbuch- die Kochbuchempfehlung aus der Sendung (*Amazon-Affiliate Link)

Berner Rösti mit Geflügelsalami, Käsetoast mit Salsa und leider nicht im Bild: Vanilleeis mit Brombeermarmelade und Gemüserahmsuppe

Grünkohl mit knusprigem Bauchspreck und Mettende

Ha, der Winter ist zwar nicht wirklich kalt, Grünkohl schmeckt aber trotzdem. Deshalb gabs Heute welchen. Und darüber sprechen der Oli und ich. Hier. Und jetzt. Ein Grünkohlrezept gibts hier.

Olis Ente mit Grünkohl

Geflügelgeschnetzeltes mit Champignons und Spätzle

Die letzte Sendung für dieses Jahr erreicht Euch direkt vor Weihnachten. Diesmal sprechen Oliver und ich über Rezepte.

• Wozu braucht man Rezepte?
• Wie entwickelt man eigene Rezepte?
• Wie genau muss ein Rezept sein?
• Wie kocht man ohne Rezept?

Hier findest Du eine Übersicht zu in Rezepten häufig verwendeten Abkürzungen.

Wir machen jetzt dann erstmal eine verdiente Pause und hören uns im Januar wieder. Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch allerseits.

Culinaricast Folge 42-Pasta

In der 42. Folge des Culinaricast geht es um Pasta, Folgendes erwartet Dich:

• Wie macht man Pasta selber?
• Woraus werden Nudeln gemacht?
• Nudelholz oder Nudelmaschiene ?
• Wie färbt man Nudeln?
• Welche Sorten gibt es?
• Wozu all die unterschiedlichen Formen?
• Pastasoßen
• Welche Pasta zu welcher Soße?
• Welche Arten von Soßen gibt es?
• Soßenrezepte
• Béchamelsauce für Lasagne
• Pepperonata
• Pesto und Pesto Rosso
• Bolognese
• Tomatensoße
• Wie kocht man Pasta richtig gut?
• Klassische Pastabegriffe und Rezepte
• Lasagne
• al arabiata
• Carbonara
• al forno
• Was ist al dente?
• Milchnudeln
• agli olio mit Knoblauch
• Wer hats erfunden, Chinesen oder Italiener?

Links

• Pac Man Pasta Werbung
• Carbonara-das Musikvideo

Nachtrag zu Olivers italienischem “Nudelmehl”. Auf der Verpackung steht: “Semola di grano duro rimacinata”. Semola heißt wohl Kleie. Wenn man das ganze durch den Google-Übersetzer jagt, kommt “Hartweizengrieß” raus. Allerdings sieht dieses aus wie Mehl. Des Weiteren steht dort: “Consigliata per Pane, Focacce e Pasta Fresca”, also “Empfohlen für Pane, Focacce und frischer Pasta”. Pane ist wohl ein italienisches Weißbrot, und Focacce ein Fladenbrot.

Oliver und ich haben uns über Möglichkeiten unterhalten, in der Küche Geld zu sparen. Hier eine Übersicht der enthaltenen Themenpunkte:

• Tipps um günstig einzukaufen
• Schmorfleisch kaufen, Bindegwereiches Fleisch wie Brust, Schulter, Hals, Keule
• je Bindegewebsreicher das Fleischstück, desto günstiger ist es
• Schweinefiletköpfe, Nacken, Bratwurst, Hackfleisch, Bacon, Bauchspeck, Fleisch mit Knochen ist günstiger und geschmacksintensiver
• kleinere packungen kaufen, bsp. anstatt die Hähnchenbrust für 3,65 das Packet für 3,49 nehmen (die etwas kleinere Portion merkt man gar nicht)
• Preise vergleichen, 100g und 1 Kilovergleichspreis
• Nicht hungrig einkaufen gehen
• Saisonales Einkaufen
• Gemüse statt Fleisch
• Bacon, Eier, Pilze anstatt Fleisch
• Obst, Gemüse und Salate selber anpflanzen, wer das nicht kann Küchenkräuter wie Salbei, Rosmarin, Thymian, Minze
• selber kochen anstatt Fertiggerichte
• das gilt aber nicht für alles wie Beispielsweise Pommes, Frikadellen
• Kohlenhydrate sind billig, kartoffeln und Reis, Mehl, Nudeln
• Tierprodukte sind prinzipiell teurer

Und die Links zur Folge:

http://www.hartz4-kochen.com/
http://mundraub.org/

Hier noch einige Rezeptideen um günstig zu kochen:

• Senfeier
• Rahmwirsing mit Salzkartoffeln
• Bratkartoffeln mit Spiegelei und Sauerkraut
• Eintöpfe wie Bohneneintopf
• Kartoffelsuppe
• Gemüsepfannen
• Kartoffelaufläufe
• Matjes mit Pellkartoffeln
• Gemüse-Schafskäsegratin
• Sauerkrautpuffer
• Pilzragout mit gebratenen Semmelklößen
• Chilli con Carne mit viel Hülsenfrüchten und Reis oder Salzkartoffeln
• Milchreis mit Zimt und Zucker, Obstkompott
• Pellkartoffeln mit Kräuterquark
• Viel frisches Obst als Zwischenmahlzeit
• Stampfkartoffeln mit gebratener Wurst und Zwiebeln sowie Lauchzwiebeln oder Porree
• Sellerieschnitzel
• Zuccinipicata
• Gemüselasagne

[Foto: CC-BY Oliver Hallmann]

Kopi Luwak - Kaffee fermentiert von Schleichkatzen

Anlässlich zum Umzug des Culinaricasts auf einen neuen Server haben Oliver und ich uns über die letzten zweieinhalb Jahre Culinaricast unterhalten. Wie hat alles angefangen, wer hat den Culinaricast wie geprägt? Das alles und noch viel mehr gibt es in dieser besonderen Folge zu hören.

• Schlaflos in München von Annik Rubens
• Die Bewegte Ernährung mit Pascal Kühner
• Chaosradio Express
• Raumzeit
• Das von Oliver erwähnte Retro-Tv
• Murdeltas Blog
• Musik aus dem Sprechzimmer
• Mein Kindergeschichtenblog
• Wie?! Was ist eigentlich…?
• Olivers Fotos auf Flickr
• den Kaffee haben wir getrunken :Kopi Luwak

[Foto: CC-BY Oliver Hallmann]

Der Schnitt dieser Folge war der schlimmste den ich jeh machen musste

Hier das Rezept für die Malzbierhähnchenschenkel, ein Rezept für Schweinelachssteaks, das besprochene Steakvideo von Jamie Oliver.

Steaks in der Wikipedia.

Das “Café de Paris” liegt im übrigen in Genf, nicht in Frankreich, wie irrtümlich von mir behauptet. Hier habe ich ein Rezept für die Buttermischng Café de Paris.

Entrecôte - wirklich lecker und einfach zuzubereiten

Schweinelachs und Rinderfilet-1 Tag abgehangen

Roastbeef-15 Tage lang abgehangen

In diesem Bild von Steven Walling sieht man sehr schön die feine Fettmaserung - das Fleisch ist "marmoriert"

Diese Schaumsuppe von grüner und gelber Paprika gabs nach der Aufnahme zu essen

Die 38te Folge des Culinaricast ist da. Diesmal mit Oliver Hallmann und mir. Wir sprechen über die grundlegende Zubereitung einer Suppe, vor allem Gemüsesuppen, und wie man sie verfeinern kann. Im Suppenkontext taucht natürlich immer wieder das Wort “Maggi” auf. Und genau deshalb haben wir auch darüber gesprochen.Aber auch Fachbegriffe wie “legieren” werden erläutert. Wie wird Brokkolisuppe oder Spargelcremesuppe zubereitet? Das alles und noch viel mehr in dieser Episode.

Links zur Sendung:

• Liebstöckel in der Wikipedia
• Creme double in der Wikipedia
• Hefeextrakt in der Wikipedia
• ESGE 90550 Zauberstab Jubiläum M 160 J Silber/Dunkelblau(Affiliate Link)

Lachsterrine auf Passe pierre mit Meerettichschaum

Martina Malken aus der Landfleischerei Gieseking, Beate E. Wimmer und ich sprechen über die Stadt, Land, Fluss 2011 in Minden, wie haben wir sie erlebt, was war schön und was sollte besser gemacht werden. Einige interessante Zahlen kann man sich hier auch einmal anhören. Was bezahlt ein Aussteller für so eine Messe? Und hier gibts Olivers Fotos von dem Event.

Culinaricast.de SO geht kochen!

Auch heute haben Beate Wimmer von Vinalia und ich den Tag bei einem Glas Wein Revue passieren lassen.  Hier findest Du das Eisrezept und den dazu passenden Podcast.

Rinderfilet mit geschmorten Champignons und Schmorzwiebeln

Die Kräuterbutterfolge gibts hier, und an dieser Stelle findest Du das Eisrezept.

frische deutsche Biogarnelen auf Sherrytomatengemüse

Diesmal meldet sich der Culinaricast von der Stadt, Land, Fluss in Minden. Hier habe ich die Möglichkeit bekommen eine 4 tägige Kochshow auf die Beine zu stellen. Was wir gemacht haben und wie es ankam, auch bei uns, hörst Du hier und in den nächsten Folgen.

CC 034-Stadt,Land,Fluss

Ochsenbacken mit Kartoffelstrudel und Gemüse (CC BY 2.0 Oliver Hallmann)

Kartoffelstrudel
Hier gibts die Bilder zur Sendung
Jus 
Mirepoix
Maillard-Reaktion
Zuckercouler
Bindegewebe
Dieter Müller
Das Passiersieb auf dessen Namen ich nicht kam – Flotte Lotte
Mondamin

CC 032-Partyküche

Hier gibts das Chili-Kürbis-Suppenrezept aus der Sendung.

Weiter Bilder von der Sendung findest Du hier.

Pizzaschneidemeister

Italienische lebensmittel

Hefeteig für Langosch
500 g Meh
250 g lauwarmes Wasser
10 ml Salz
1 Päckchen Trockenhefe

Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren. Dann 200 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und kneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser nachgeben. Ich komme mit 250 ml immer gut hin.
1 Stunde gehen lassen, ausrollen (so groß wie eine CD und etwa 5 mm dick) dann fritieren und sofort mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Pflaumenmuß oder Schinken belegt servieren. Oder wie ne Pizza belegen und bei 250 Grad Oberhitze im Ofen backen bis der Käse braun ist.

Ollivers Teigrezept
500 g Pizza-Mehl Typ 00 (oder 405)
20 g Frische Hefe
10 g Salz
Oregano nach Geschmack
20 ml Milch
1 Eigelb
1 EL Olivenöl
250 ml Wasser

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Hefe in die Mulde bröseln, dann alle anderen Zutaten dazu geben.
Jetzt den Teig kneten bis er sich von den Händen löst.
Zugedeckt für 2 Stunden gehen lassen, besser noch über Nacht gehen lassen.

Hier findet ihr das Rezept für klassischen Pizzateig
400 g Weizenmehl (Typ 405)
250 ml lauwarmes, stilles Mineralwasser
15 g frische Hefe
4 EL gutes, extra natives Olivenöl
1 EL Meersalz
1∕2 TL Staubzucker

Das Mehl sieben und etwa 4∕5 davon kegelförmig auf der Arbeitsfläche häufen.
In die Mitte eine Mulde drücken.
Den Zucker und die Hefe in wenig Wasser auflösen und in die Mulde gießen.
Anfangs etwa 2∕3 des Wasser zugeben und gut vermengen (Die Wassermenge hängt stark von der verwendeten Mehlsorte ab).
Der Teig ist in diesem Stadium richtig, wenn er sehr weich ist und an Fingern sowie der Arbeitsplatte kleben bleibt.
Dann das Salz in etwas Wasser auflösen und einkneten.
Das Öl zugeben und das restliche Mehl darüber streuen.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen, nicht mehr klebenden Teig verkneten.
Dann für mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten und immer wieder auf die Arbeitsfläche schlagen.
Ist der Teig glatt und elastisch und läßt er sich leicht von Arbeitsfläche und Fingern lösen, den Pizzateig vierteln, zu Kugel formen, oben kreuzförmig einschneiden und mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken (verhindert die Bildung einer Kruste).
Bei Zimmertemperatur für mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Nach dem Gehen den Teig leicht ausrollen und mit den Handrücken (Ringe und Uhren entfernen, da sonst der Teig leicht reißt) dünn zu einem runden Pizzaboden mit dickerem Rand ausziehen.
Den Teig nach Wahl belegen und bei mindestens 250 °C, ideal wären 320 °C, für etwa 15 Minuten backen.

Für 4 Personen
Schweinerückensteaks mit Zwiebeln, Champignons und Cidresud

Zutaten

• 4 Schweinerückensteaks a 180g
• 400 g Champignons
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 Bund frischer Thymian
• 1 EL Öl
• 200 ml Cidre trocken
• Salz, Pfeffer
• 50g Butter aus dem Kühlschrank

Zubereitung

1. Die Schweinerückensteaks kalt abwaschen und trockentupfen
2. Die Champignons putzen und halbieren
3. Die Zwiebel pellen und in Streifen schneiden
4. Das Fleisch von beiden Seiten gut würzen
5. Eine schwere Pfanne, die groß genug sein muß um alle Steaks auf einmal aufzunehmen erhitzen und etwa 1 EL Rapsöl hinzugeben
6. Wenn das Öl gerade anfängt zu rauchen erst den Thymian, dann die Steaks in die Pfanne geben und von beiden Seiten kräftig anbraten, dabei aber möglichst nur einmal wenden.
7. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen, sobald beide Seiten schön braun angebraten sind
8. Nun die Zwiebeln und die Champignons in die heiße Pfanne geben, etwa 1 EL Olivenöl hinzugeben
9. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und sobald sie schön Farbe genommen haben mit der Cidre (Apfelwein) ablöschen
10. Die Pilze solange köcheln lassen, bis nur noch etwa die Hälfte der Flüssigkeit in der Pfanne geblieben ist
11. Dann die Steaks wieder mit in die Pfanne legen, den Saft der auf dem Teller gebliebe ist ebenfalls hinzufügen und die Pfanne mit einem gut schließenden Deckel schließen.
12. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks etwa 5 Minuten ruhen lassen.
13. Nun werden die Steaks und die Pilze angerichtet, der Sud noch einmal aufgekocht und die klate Butter untergerührt. Die Steaks damit beträufeln.

Tomatensuppe mit Kritharaki

Schweinerücken mit Champignons in Cidresud auf Stampfkartoffeln

Schweinerücken mit Champignons und Cidresud

Hier noch die Rezepte zur Sendung: Balsamico-Honig-Vinaigrette, klassische Vinaigrette

Und neu dazu gekommen ist auch noch ein Video, das findest Du hier.