Marinierte Zwiebeln und wie ein Salat daraus wird

Marinierte Zwiebeln mit Honig und roter Paprika

Marinierte Zwiebeln mit Honig und roter Paprika

Grillwetter ist ja auch so Salatwetter, denn die lassen sich klasse vorbereiten, bringen tolle Farben mit sich, kosten nicht viel und verstopfen den Magen nicht, der wird noch zur Fleischaufnahme benötigt. Und wer nicht viel Geld für Beilagen ausgeben muss, der kann sich natürlich auch ein anständiges Stück Fleisch leisten.

Wer wie ich nicht viel von esoterisch-leichten Pseudosalat hält, man denke nur an Kartoffelsalat mit Pflanzenfett, welches als Salatcreme angeboten wird, geschweige denn Sprossensalaten, der will was herzhaftes, zumal wir ja auch nicht vorhaben, interdimensionales Grillgut zuzubereiten. Also, her mit einem würzigen Salat, der mit den kräftig gewürzten und über offener Glut kross gegrillten Schweinebauchscheiben oder Nackensteaks mithalten kann. Weiterlesen “Marinierte Zwiebeln und wie ein Salat daraus wird” »

Komm in die Büse

Essen und kochen für die Ohren mit Holger Klein

Essen und kochen für die Ohren mit Holger Klein

Holger Klein und ich haben ja schon öfters im Radio miteinander gesprochen und Euch hungrig gemacht. Seid langem wollten wir das auch mal in einem Podcast machen, jetzt endlich ist es soweit und wir haben uns in der Kombüse getroffen, um übers kochen und essen zu reden. Und wer die Sachen aus der Sendung Nachkochen will, der braucht nur ein Messer, ein Brett und ne Pfanne, nebst den benötigten Lebensmitteln. Also, reingehört und losgekocht. Hier geht es in die Kombüse.

Wir reden übers Grillen

Die fantastischen Blätterteigtaschen aus Köln - gegrillt und überraschend gefüllt

Die fantastischen Blätterteigtaschen aus Köln – gegrillt und überraschend gefüllt

Wer es gestern verpasst hat, Holger Klein und ich haben über das Grillen gesprochen. Eine ganze sagenhafte Stunde sprechen wir über Dinge, die man auf den Grill legen kann und muss, wie man die Kohlen zum glühen bringt und was man gegen Nürnbergerfrust unternehmen kann.

Zur Sendung geht es hier. Aber Vorsicht: erst was essen oder zumindest anschließend gleich grillen.

Bildschirmfoto 2014-03-22 um 11.35.44Die Hühnchenkeulen in Malzbier

Leckere Tips und noch mehr Anregungen zum Thema Grillen

 

Tomatensauce und Basilikumöl zubereiten

In diesem Video zeige ich Dir, wie man eine wirklich gute und einfache Tomatensauce zubereitet, ob für Pasta, Pizza oder zu einem Picata Milanese, die Grundlagen sind immer die gleichen. Das ganze lässt sich wunderbar in großen Mengen vorkochen und einfrieren.

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Interview in der Hoersuppe

Die Hoersuppe

Die Hoersuppe

Christian Bednarek, vielen von Euch bekannt durch sein Podcast-Magazin “Die Hörsuppe“, hat mich auf einen Schnack zum Interview eingeladen. Wir haben dabei über polnisches Popcorn, Ablasstütenhandel und Pizzateig aus dem Staubsauger gesprochen, aber auch über die Idee und die Ursprünge des Culinaricast und für wen wir diese Sendung hier machen. Viel Spaß bei diesem kurzweiligen Gespräch. 

Lachs braten mit Haut-SO wird’s knusprig und saftig

Lachs mit Haut, schön knusprig gebraten und trotzdem saftig serviert, das ist ein wahrer Traum Der kann jetzt für jeden wahr werden, denn das ganze ist so einfach, dafür muss man nicht viel können. Worauf man achten muss und wie das ganze funktioniert, das zeige ich Dir in diesem Video. Viel Spaß beim nachmachen und später angeben. Dazu gibt es noch ein saftiges Wurzelgemüse, das im Handumdrehen zubereitet ist.

Paprikagemüse zubereiten – mit Pfiff

In diesem Video zeige ich Dir, wie Du ein wahnsinnig geniales Paprikagemüse zubereitest und was Du damit machen kannst. Durch die Zitrone bekommt das ganze erst richtig drive, die Kapern sollte man unbedingt probieren, auch wenn man eigentlich kein Fan von diesen kleinen Dingern ist. Und immer dran denken: do this at home!

Zutaten

  • 2 Paprika, rot und gelb
  • 1 Zwiebel
  • etwas Olivenöl
  • 1 Biozitrone
  • 1 TL oder mehr Kapern
  • Salz, Zucker
  • etwas Butter und 2 EL Wasser

BBQ-Sauce, rauchig süß

Ich bin absoluter Burger-Fetischist, und da hab ich natürlich auch gerne ein wirklich fantastische BBQ-Sauce zur Hand. Damit ihr die auch machen könnt, hier das strunzdumme, einfache Rezept. Simple is always great. Oder so. Die Sauce passt aber auch gut zu nem Raclette oder Fondue, also, gleich mal für Sylvester ausprobieren.

Zutaten

  • 500 ml Schwarzbier
  • 800 g geschälte Dosentomaten
  • zwei Prisen Salz
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Rauchpaprika
  • Etwas Essig (ca. 1 TL)
Zubereitungen
  1. Das Schwarzbier und die Tomaten in einen Topf geben, aufkochen und leise auf etwa 300 ml einkochen lassen.
  2. Das ganze mit Salz, Honig, Essig und Rauchpaprikapulver abschmecken.
  3. Pürieren und durch ein Sieb gießen.
  4. Mindestens 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Das ergibt dann eine Geschmacksexplosion, die voll auf die 12 geht.

Abwandlungen

Anstatt des geräucherten Paprikapulvers kannst Du auch geräucherte Chilis verwenden. Damit lässt sich Schärfe und Rauch aber nicht getrennt einstellen, weshalb ich getrocknete, geräucherte Tomaten vorziehen würde. Übrigens kommt Chili in dem Rezept wirklich gut, 1 getrocknete Schote ohne Kerne verleiht der Sauce mächtig drive. Wer Faul ist und die Dosentomaten durch Tomatenmark ersetzen will, vergiss es, das schmeckt so ekelhaft, das funktioniert einfach nicht.