CC 106-Drei Tage kochen-Kokos-Currysuppe und Safthuhn [ 39:25 | 27.12 MB ] Download (32663)

Ich habe das Safthuhn zum Schluss noch mit etwas Knoblauchbutter eingepinselt-der Wahnsinn

Wenn einer eine Speise tut, da kann er viel erzählen. Udo Sauer und ich haben drei Tage am Stück Speisen getan,bzw. zusammen gekocht und berichten in dieser Miniserie über all das, was wir gewaschen, geputzt, gebraten, gedämpft, gegart, sautiert, entdarmt, frittiert, serviert und zelebriert haben. Den Anfang macht eine meiner legendären Kokos-Curry Suppen mit Garnele und ein Wahnsinns Safthuhn.

Die Shownotes schrieb der talentierte Herr @kambfhase, werft ihm ordentlich was in den Hut.

00:00:00 Begrüßung

1. Heute wieder mit Udo
2. Samstag war Geburtstag
3. Mumble
4. Sven hat mit dem Rauchen aufgehört
5. Nichtraucher Bluemoon
6. Kokos-Suppe
7. Lamm-Karree
8. Mais-Hähnchen
9. Mousse au Chocolat
10. Erfahrungswerte notieren

00:05:11 Curry-Kokos-Suppe

1. Zutaten
   1. Eine Dose Kokosmilch
   2. Hühnerfond
   3. rote Paprika, Zuckerschoten, Frühlingslauch
   4. Garnelen als Einlage
   5. frischer Ingwer
   6. Curry Paste
2. Die Suppe kann auch als Sud für Fische verwendet werden

00:13:04 Schritt für Schritt

1. Zuerst Kokosmilch und Hühnerfond kochen
2. Curry-Paste mit dazu
3. Aufkochen, abschmecken und abbinden
4. Gemüse und Einlage dazugeben
5. Geht auch gut mit Zander, Jakobsmuscheln und Geflügel

00:20:01 Mais-Hähnchen

1. 

   Das Huhn verliert im Ofen keinen Saft

   Ausschließlich mit Mais gefüttert

2. Das Fleisch ist gelb und schmeckt feiner
3. In Salzwasser (60g/L) einlegen
4. Heston Blumenthal
5. Hähnchen dünn mit Butter einreiben
6. Bei 90°C Umluft für 1:30h in den Ofen
7. 

   Der Pürzel muss vor der Zubereitung ab

   Die Kerntemperatur sollte 75°C betragen

8. 45 Minuten auskühlen lassen
9. Nochmal die Haut knusprig braten
10. Dazu gab es Bundmöhren
11. Für die Soße: Flügel mit Gemüse im Topf rösten
12. 

    Danke für die tollen neuen Headsets

    Tomatenmark hinzugeben

13. Mit gestrecktem Hühnerfond ablöschen
14. Zwei Stunden simmern lassen
15. Mit etwas Butter aufmontieren
16. Beim Reduzieren den Deckel vom Topf nehmen
17. Das Safthuhn-Rezept 
18. Der Culinaricast hat neue Headsets
19. Vielen lieben Dank dafür!