CC 083-Kochshows im TV und Videotechnik

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Fernsehtechnik

Fernsehtechnik

Udo Sauer (@fernsehmuell) und ich reden über die Produktion der Fernsehkochshow K3 mit Kolja Kleeberg, sowie über Tipps, Tricks, Techniken und Erfahrungen beim filmen im allgemeinen.

00:00:00.000 Begrüßung und Vorstellung
00:01:50.000 Welche Sendung hast Du mit produziert und wie lang ist ein Produktionstag?
00:03:19.000 Sendungsvorbereitungen
00:05:50.000 Wie viel Personen braucht man für eine Kochshow?
00:08:30.000 Die Kamera im Kühlschrank
00:09:08.000 Der Ton im TV
00:10:10.000 Kameramatching (die Testtafel) und Blendeneinstellungen – die Kameratechnik
00:12:40.000 Wer bereitet die Show vor? Wer putzt und wer kocht da eigentlich? Und gibt es ein Mädchen für alles? 
00:14:07.000 Die Küche und das Studio
00:17:21.000 Küchenfunk, Koljas Messer und der Einfluss von Sponsoren
00:23:05.000 Was sieht man in Kochshows nicht?
00:27:10.000 Improvisation in einer Kochshow
00.30:12.000 Völle Kontrolle im TV und Backuprecording, Kabelkameras und Funk
00:36:01.000 Mikrofone und ihr Einsatz
Ansteck-, Angel- und Richtmikrofone
00:39:02.000 Ton vs Bild, Bannverlust und Realität
00:41:46.000 Video ist schwierig, Audio auch
00:45:55.000 Licht, Objektive und Fotochips
F&A Video - Bildrauschen - Bildsensor - HD, Full HD
00:54:15.000 Geräte testen
00:56:10.000 Direktupload, was will ich, intelligente Automatik
00:59:51.000 Unser Equipment im Culinaricast, der eigene Sound und Look
01:06:08 Blickwinkel, Videoschnitt, Teure Technik und günstiges Equipment
Unser Youtube-Kanal - Jakobsmuschel-Video - Canon 600D - Canon Powershot S95 - IPod 5 Generation - iMovie für iOS - Andre Jagusch - Digital 8 Kamera - American Showdown - The Robert Rodriguez: 10 Minute Film School (The 1st & Original)
01:15:07.000 Ton ist nicht zu unterschätzen
Zwei Beispielvideos (Guter Ton und schlechter Ton) – Fukushima Video von Oliver – Final Cut Pro – Movie Maker für Windows
01:22:00.000 Objektive statt Megapixel, Stabile Aufnahme und DIY-Equipment
iPod 4 gegen iPod 5 Video – Das kleine Bild muss gut aussehen – Podloveerklärvideo – 360p - iRig Pre (Affiliate Link) - AKG C1000S MKIII (Affiliate Link) - the Gliff – Schulterhalterung – steadicam – flying camera - Stative kann man auch gut gebraucht kaufen – iPhonekamera fernauslösen – FilmRiot auf Youtube
01:37:42.000 Effekte, Übergänge
Die perfekte Methode um zwei Bilder voneinander zu trennen – Sternchenüberblendungen – Vergesst den Tonschnitt nicht – Lernt von den Besten – Vado Cam – Nico Herzog vom Bildsprache-Podcast – Anleitungen lesen oder überfliegen
01:46:41.000 Auf Wiederhören
Kommentare statt eMails – Udo´s Podcast

CC082-Spargelzeit

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CC 082-Spargelzeit [ 1:34:30 | 64.97 MB ] Download (4635)


Jetzt ist ja gerade Spargelzeit, ein guter Anlass um einmal darüber zu sprechen. Ich liebe die Spargelzeit, die Aromen in der Luft, der ungehemmte Genuss von Butter, in flüssiger und schaumiger Form, die frischen, herrlich leuchtenden Farben und das allgemein eigentlich gute Wetter. Was es bei uns zum Spargel gab, welche Sachen man klassisch dazu reicht und vieles andere erfährst Du in dieser Ausgabe des Culinaricast.

  • Intro
  • Begrüßung und Hausmeisterkram
  • Spargel  einkaufen
  • Wie lagert man Spargel ?
  • Qualitätsunterschiede bei Spargel
  • Spargel schälen
  • Spargel kochen und zubereiten
  • Spargelpäckchen
  • Spargel vorgaren
  • Spargel braten
  • Quetschkartoffelsalat mit Spargel
  • Roh marinierter Spargel
  • Sven schwärmt von der Spargelzeit in der Gastronomie
  • Womit lässt sich Spargel kombinieren?
  • Wir lieben Lebensmittel
  • Weitere Kombinationsmöglichkeiten
  • Spargelsalat mit Pumpernickel, Erdbeeren und Schinken
  • Wer ist Bung?
  • Der Bildsprache-Podcast von Nico Herzog
  • Streng geheimes Bonusmaterial (Hinter den Kulissen)

Kladdkaka – ein schwedischer Schokoladenkuchen

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Als @Tobybaier mit seiner Familie zu Besuch war hat er Kuchen mitgebracht, schwedischen Kladdkaka. Das hört sich jetzt zwar nicht sonderlich appetittlich an, wer sich von dem Namen, von dem ich denke, daß er nur “klebriger Kuchen” bedeutet, nicht abschrecken lässt, der bekommt einen unheimlich saftigen und intensiven Schokoladenkuchen auf den Tisch, der in seiner Einfachheit und in der geringen Zutatenliste kaum noch zu unterbieten ist. Ich persönliche glaube ja, das nur Stockbrot weniger Zutaten benötigt, als dieser Kuchen. Dazu kommt noch, das er extrem schnell zubereitet ist, und das mit Zutaten, die wirklich jeder immer vorrätig haben sollte. Aber schauen Sie doch einfach mal hier das Video.
Hier das Rezept zum nachlesen.
Zutaten
  • 100 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 2 Eier
  • 3 EL Kakaopulver
  • 125 g Butter
 Zubereitung
  1. Eier, Zucker und Butter miteinander verrühren.
  2. Mehl und Kakaopulver dazu geben und den Teig verrühren
  3. Eine 26 cm Springform entweder ausbuttern oder den Boden mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen
  4. Für 20 Minuten bei 180 Grad Umluf (vorheizen) backen.
  5. Den Kladdkaka warm mit Vanilleeis und oder Schlagsahne servieren.
Abwandlungen
Der Teig verträgt natürlich Vanillezucker, wer den aber nicht zur Hand hat, der lässt ihn einfach weg. 2 EL Mohn, Rum oder Whiskey, etwas Orangenschalenabrieb oder Cointreau schaden dem Kuchen auch nicht. Ich werde ihn das nächste mal mit weniger Butter und ohne Kakaopulver, dafür aber mit weißer Schokolade backen.

Drei einfache Grillmarinaden

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In diesem Video zeige ich Dir drei einfache Grillmarinaden mit Lebensmitteln, die so ziemlich jeder Zuhause vorrätig hat. Ich habe die Rezepte möglichst einfach gehalten, trotzdem schmecken sie sehr gut, erlauben Dir aber jede Menge eigene Abwandlungen.

Die Zutaten zum Nachlesen:
Würzig-suüße Marinade für Geflügel

  • 2 TL Ketchup
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Sojasauce
  • 600 g Hähnchenbrust

Herzhaft-würzige Marinade für Nackensteaks

  • 2 TL Senf
  • 2 TL Ketchup
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • 600 g Nackensteaks

Russische Schaschlikmarinade

  • 1 kg Schweinenacken
  • 500 g Zwiebeln
  • 1 Liter stark kohlensäurehaltiges Wasser
  • 2 TL Salz

gegrillte Paprika

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Gegrillte Paprika ist echt klasse. Ob als Vorspeise, als kalte Beilage zu gerilltem Fleisch oder Fisch, zur Pasta oder direkt auf ein Sandwich, Verwendungsmöglichkeiten gibt es unzählige. Dabei ist es ganz einfach Paprika zu grillen und zu häuten. Wie das geht, siehst Du in diesem Video.

Hörertreffen am 28.04.2013

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Update 2: Wir treffen uns um 13:00 Uhr in der Taverna Romana, Schulterblatt 53 in 20357 Hamburg. Der Tisch ist auf den Namen Culinaricast reserviert. Wer jetzt noch kommen möchte, sollte sich unbedingt anmelden (per Kommentar zu diesem Artikel) mit der Menge der Teilnehmer (+1,+2, ihr kennt das).

Update:Wir kommen nach Hamburg. Nach einer entsprechenden Location wird gesucht, wir freuen uns aber sehr über Ortskundler, die uns Tips geben.
Wer kommen möchte Kommentiert hier bitte mit +1, +2 etc. je nach Personenanzahl. Die Location und die Uhrzeit geben wir möglichst schnell bekannt, rechnet mit uns so gegen 13:00 Uhr.

Oliver und ich haben kurzfristig zusammen Zeit, um mal von Zuhause wegzukommen. Daher haben wir uns entschieden, endlich mal wieder ein Hörertreffen zu veranstalten. Das kommt jetzt zwar ziemlich kurzfristig, aber immerhin reicht die Zeit, um Euch diesmal außerhalb von Minden besuchen zu können.

Wo wir uns treffen wollen, das dürft und sollt Ihr mitentscheiden. Zur Wahl stehen, da uns für Hin- und Rückfahrt nur der Sonntag bleibt, Bielefeld, Hannover und Hamburg.

Gebt uns unbedingt massenweise Feedback, wo ihr uns treffen wollt, Idealerweise gleich mit einem Vorschlag für eine Location. Dort sollten wir uns in angenehmer Atmosphäre unterhalten, etwas trinken und lecker essen können.

CC 081-Tapas

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Am Samstag war der @tobybaier hier zu Besuch, und da wir uns einen vergnüglichen, lustigen Nachmittag und Abend machen wollten, ich total auf verschiedene Kleinigkeiten stehe und nicht jeder alles essen mag, habe ich mich für Tapas entschieden. Die sind nicht nur schnell und leicht zuzubereiten, man muss für Tapas nicht mal wirklich kochen können, denn Tapas leben von der Qualität der verwendeten Produkte und den Menschen, mit denen man sie zubereitet und isst.

Was wir gekocht haben

  • Albóndigas (Fleischklößchen in Tomatensauce)
  • pimentos de padron (kleine, gebratene, grüne Paprikaschoten)
  • Boquerones fritos (frittierte Sardellen)
  • Gambas al ajillo (Garnelen mit Schale, Knoblauch und Chili gebraten)
  • pinchos cordero (Lammfleischspieße)
  • Dátiles con Bacon (Datteln im Speckmantel, aber gefüllt mit Nüssen)
  • Queso Manchego (Manchegokäse)
  • Patatas parmigiano (Kartoffeln mit Parmesankruste)
  • Almendras (geröstete Mandeln, salzig und süß zugleich)
  • Pilze mit Knoblauch und Peperoni
  • gegrillte Paprika
  • Geflügelkeulen, in Salzlake mariniert
  • Rotweinschalotten

Weitere Ideen für Tapas:

  • Aceitunas (marinierte Oliven)
  • Iberico- oder Serranoschinken
  • Tortilla
  • Blattspinat mit Kichererbsen
  • Muscheln
  • Chorizo
  • Tapenade (eigentlich französischen Ursprungs)

Hier die Shownotes

  • El Torro in Minden
  • Oli isst Tapas in der Darmklinik
  • Sven hatte Besuch, Oli hat geschlafen
  • Toby und Mareile vom Klogschieters Podcast
  • Die Pubkameraden
  • Bei Einschlafproblemen bitte hier entlang
  • Sven muss Menschen immer erst beschnuppern
  • Pimientos de Padron
  • frittierte Sardellen
  • Panko
  • Was sind Tapas?
  • Die Miniausgabe von Steve Jobs
  • Oli´s deutsche Bier-Tapa
  • Sven liebt Kleinigkeit und stopft sich geregelt zu
  • Tapas können sehr schnell gehen
  • Pflaumen im Speckmantel (Video)
  • Mojo
  • Langosch mit schwarzen Oliven und frischem Basilikum
  • Rotweinschalotten
  • Parmesankartoffeln mit frischem Bärlauch
  • Sven und sein olles Paprika-Video
  • Gegrillte Paprika mit Cashew-Kernen
  • Marinierte Hühnerkeulen
  • Die deutsche Erdnuss
  • Salzig-süße Mandeln
  • Albóndigas
  • Pinchos
  • Hüfte klingt nicht gut
  • Fleischtest (Video)
  • Marinierter Manchego-Käse
  • genug Shownotes für Heute
  • Hörertreffen in Hamburg am 28.04.2013
  • Wir schalten hier immer noch keine Werbung und werden es in Zukunft auch nicht tun

CC 080-Rouladen

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Irgendwie ist jetzt Rouladenzeit. Der @Kastenfisch hat Rouladen zubereitet, Mario vom Herdblog hat ein Video dazu gedreht und ich liebe sie sowieso das ganze Jahr über, auch wenn ich sie bisher noch nicht so oft gemacht habe. Und da der Oliver die Tage seine eigenen Erfahrungen damit gemacht hat, fanden wir, es ist an der Zeit, auch einmal ganz ausführlich darüber zu sprechen.

  • Warum musste Hackfleisch mit Pferd gepanscht werden?
  • Was sind Rouladen?
  • Wie bereitet man eine klassische Rinderroulade zu?
  • Wie wickelt man Rouladen?
  • Womit macht man Rouladen fest? Küchengarn, Rouladennadeln, Wäscheklammern, Pflaster oder Rouladenklammern ? (*Affiliate Links)
  • Welches Fleisch verwendet man für Rouladen?
  • Wie lange müssen Rouladen schmoren?
  • Was isst man zu Rouladen?
  • Womit kann man Rouladen füllen?
  • Woran erkennt man, das Rouladen gar sind?
  • Wie macht man Kohlrouladen?
  • Wie kocht man in Osteuropa Rouladen?
  • Vegetarische Rouladen
  • Arabische Kohlrouladen
  • Italienische Rouladen vom @Küchenjungen

@dielilly hat sich in die Küche gestellt und eine vegane Variante der Roulade zubereitet. Als Rindfleischersatz hat sie Soja Big Steaks in Brühe eingeweicht, ausgedrückt und mariniert, die Füllung war ganz klassisch, anstat dem Bauchspeck hat sie angebratenen Räuchertofu verwendet und das ganze anschließend mit ordentlich viel Küchengarn zusammengebunden.

Fruchtig, würzige BBQ-Sauce

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BBQ-Sauce

Fruchtig, würzige BBQ-Sauce von Sven (Foto vom Küchenjungen)

Meine BBQ-Sauce für Hamburger. Leider fehlt ihr das Raucharoma, dafür besteht sie aber auch nicht aus künstlichen Geschmacksstoffen und ist ziemlich easy in der Herstellung. Wer auf Rauch nicht verzichten kann, der räuchert sich ein paar getrocknete Tomaten und gibt diese hinzu, oder verwendet etwa 3 EL Hoisin-Sauce aus dem Asia-Shop.

Zutaten

  • 3 EL brauner Zucker
  • 3 Zwiebeln oder 1 Gemüsezwiebel
  • 500 ml Malzbier
  • 2 rote Paprika
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 1 Chillischote
  • 2 Msp. Kreuzkümmel
  • Salz
  • 1 TL Thymianblätter
  • 2 EL Steakpfeffer oder 1 EL grob geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Honig

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln pellen und auf Streifen schneiden.
  2. Die Paprika putzen und auf Streifen schneiden
  3. Mit etwas Öl in einem Topf die Zwiebeln und die Paprika anschwitzen, dabei den braunen Zucker dazu geben
  4. Die Chilli auf feine Streifen schneiden und dazu geben (wer es nicht so scharf mag, entfernt vorher die Kerne)
  5. Mit dem Malzbier ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist
  6. Die Pizzatomaten und die Thymianblätter dazu geben und das ganze für etwa 30 Minuten köcheln lassen
  7. Das Öl, den Honig, den Pfeffer und den Kreuzkümmel hinzu geben und alles fein pürieren.
  8. Zum Schluss mit Salz und dem Essig abschmecken

Die Sauce passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch wie Nackensteaks, Geflügel und Rindersteaks. Unschlagbar ist sie jedoch für Hamburger. Die Sauce kann sehr gut eingefroren werden und schmeckt am besten, wenn man sie zwei Tage lang im Kühlschrank in einem Einmachglas ziehen lässt.

Wie gießt man sich ein Glas Wasser ein?

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Jeder kennt dieses unangenehme Gefühl von Durst. Was man dagegen machen kann, zeige ich Dir in diesem Video. Und obwohl es vom Prinzip her sehr einfach ist, sich ein Glas Wasser einzuschenken, so gibt es doch auch hier ein paar wichtige Basics zu beachten.